在家灌腊肠时，注意这几点，腊肠醇香，不发霉，放一年都不坏
进入腊月，大家应该都开始灌腊肠了吧，在北方有冬腊风腌，蓄以御冬的习俗。腊月的天气干燥，是加工腊肠腊肉的好时候，很多农家人都开始自己动手制作，等到春节时正好可以享受这份美食。腊肠好多朋友都喜欢吃，主要是味道香！猪肉包裹在肠衣里面，做成之后，咬一口香气满满，味道特别香浓，想想都流口水了。
世界各国都有不一样的香肠，比如德国，香肠的种类就有1500多种，还有法国的玫瑰香肠，全世界都很有名气。而在中国，腊肠的历史非常悠久，在南北朝以前就有记载，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”流传至今。腊肠不加淀粉，制作之后，存储时间久，风味独特，香味醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品。
中国的腊肠主要风味川味儿腊肠和广味儿腊肠，主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的。超市里的广味腊肠和川味腊肠一直难分高下，因为每个人的口味不同，喜欢的腊肠当然就不同了。
我更喜欢吃川味腊肠，麻辣鲜香，吃着非常下饭，广味腊肠也不错，做煲仔饭的时候一般都用广味腊肠。
有条件的人们一般都喜欢自己腌制腊肠，很少在超市里买，因为超市里的腊肠味道不香，说不定还含有很多添加剂。自己在家灌腊肠，可能比较费劲，耗时间，但是人们都愿意在这个时候自己灌腊肠。那么今天小编就说说灌肠的一些技巧，在家灌腊肠时，注意这几点，腊肠醇香，不发霉，放一年都不坏。
【灌腊肠】
1、首先准备食材，腊肠要用肥瘦相间的猪肉，即使不喜欢吃肥的，也要搭配肥肉，不然做出来的腊肠口感不好。一般我都是选择肥瘦三七分的，这样做出来的腊肠油润，香软又有嚼劲。
2、然后处理食材，腌腊肉不需要清洗，然后腌腊肠要清洗，把猪肉洗干净，然后沥干水分。水分一定要沥干了，然后再加白酒杀菌，来瓶二锅头，全部倒进去，杀菌的同时，可以让腊肠味道更香。再加盐、味精、生抽、姜末、花椒粉、辣椒面和白糖，拌匀后，腌制24个小时。
3、把腊肠腌制入味，然后准备肠衣，利用漏斗把猪肉灌入肠衣中。灌满整根后，用棉绳打结，使腊肠长短相等，粗细均匀，切记不要灌太满了。
4、灌好的腊肠不要直接放在太阳下晾晒，不然容易爆裂，肠衣和肉分离。先放在阴凉通风处风干，自然风干后，再放在太阳下，这个时候记得先用牙签，在有气泡的地方戳破。然后一直晾晒至腊肠变干变硬，用手一捏，感觉不到软软的就可以了。
灌腊肠的时候注意以下这几点：
1、猪肉要肥瘦相间，这样口感才好；2、猪肉清洗过后沥干水分，用白酒杀菌；3、猪肉要腌制入味，不少于24个小时；4、灌好之后别直接晾晒，先风干，风干后记得用牙签戳孔
怎样灌香肠又香又好吃，到灌香肠的季节，教你在家做独家秘制腊肠
自己如何做灌香肠
5、将肉装进灌肠工具里，另一头套上肠衣，慢慢将肉挤入肠衣里面。6、灌好后取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。
自己在家灌香肠配料 灌香肠制作方法
5、把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。6、晾好的香肠放入保鲜...
用最简单的方法灌香肠
1、食材：瘦肉500g、小肠适量、花椒适量、盐适量、鸡精少许、白糖少许、料酒少许。2、把瘦肉彻细，放入盐，花椒，鸡精、白糖、料酒用手揉均匀。3、再把灌香肠的机器固定在桌子上，把肠子接上机器把肉放入去。4、用手摇动机器把手，使肉灌进肠子里面，肠子要用温水泡着，这样肠子不容易破。5、用针把...
怎样灌香肠?
灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
灌制香肠怎么做 在家如何灌制香肠?
网上有卖，可以买来用）准备灌肠。6、取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.慢慢把肉摇进去。7、用白棉绳把灌出来的肠子，每隔巴掌长度打结，一边灌一边打结系绳，并用牙签在灌好的香肠上扎些小孔，把里面的空气排掉。8、肠全部灌好后，立即放在盛有35度的温水里过下水，捞起，晾挂起来。
灌香肠的做法大全
1、灌香肠的做法一 （1）梅头肉4530克，五花肉500克，五香粉适量，盐适量，红酒适量，白酒适量，白糖适量，丁香粉适量，姜适量，蒜米适量，生抽适量。（2）将买回来的梅头肉切块。然后按自己喜欢的大小切丁。（3）准备腌料：丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和盐。红酒和白酒。然后将调料...
过年时,如何自家灌制香肠,什么配方,有什么注意事项?
在春节期间，自家灌制香肠是一种传统习俗，以下是一些步骤和配方，以及需要注意的事项：1. 选肉：挑选新鲜猪肉，尤其是臀部肉或前夹心肉，因为这些部位的肉较为紧实。前夹心肉虽然较为肥美，但在制作香肠时应去除多余的脂肪。确保肉质新鲜且没有注水。2. 切丁：将猪肉去骨去皮，并去除筋腱。香肠的肥...
灌香肠妙招
1、肠衣洗净后，把肠衣套在漏斗上。2、把漏斗放在盆里，然后把肉馅放在漏斗里。3、带一次性手套，用手往下推。灌一会，把肉馅往下捏一捏，使肉变的紧实，但不要太用力，不要把肠衣弄破了。4、有空气的地方，肉馅下不去，可以用牙签扎个小洞放气。5、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处...
怎么灌香肠才好吃呀?
2、一定要用红薯淀粉，逐量加水，把粉面调成稠稠的糊。3、调好的糊。4、加入红曲米粉拌匀。5、搅拌好的肉。6、加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。7、加入蛋清搅拌15分钟。8、加些蒜末，不喜欢的可以不加。9、肠衣用水泡软。10、把肠衣套在灌肠机上。11、尾部打结。12、把肉肉灌入肠衣里。13、...
自己灌香肠的操作方法
自己灌香肠的操作方法包括准备食材、制作馅料、灌入肠衣、晾晒和烹饪等步骤。一、准备食材 首先，选择新鲜的猪肉，以瘦肉和肥肉的比例为3:1为宜。将猪肉切成小块，便于后续加工。此外，还需准备适量的肠衣、调味料（盐、糖、料酒、生抽、五香粉等）及其他辅助材料（棉线、灌肠器等）。二、制作馅料 将...