生牛乳制成的酸奶的营养要比复原乳酸奶要好。生牛乳和复原乳指的是制造酸奶所用到的奶源,如果把生牛乳比作是新鲜未加工的肉制品的话,那么复原乳就好比是罐头肉,理论上用生牛乳制成的酸奶的营养要比复原乳酸奶要好。
扩展资料:
复原乳我们又可以把它叫做“还原乳”或“还原奶”,顾名思义就是乳粉还原出来的。复原乳是把牛奶先干燥然后浓缩成为乳粉,当需要制造酸奶的时候,再把乳粉和水以一定比例混合,制成乳液。
所以通俗点讲,复原乳是用奶粉勾兑出来的奶,复原乳在浓缩成乳粉和兑水还原成乳液的时候,需要各经过一次高温杀菌,两次热杀菌会破坏牛奶中的维生素等营养成分。
所谓的生牛乳就是刚刚从牛身体里挤出来的新鲜牛奶,除了杀菌消毒外没有其他加工工序,这样不仅保留了生牛乳天然的颜色和风味,其营养价值也几乎没有损失,所以这也是为什么复原乳的营养价值不如生牛乳的原因。
但这里要说明的是,很多人所认为的复原乳是“劣质产品”这个说法是不正确的,只不过两者采用了不同的制作工艺。
另外,复原乳把新鲜牛奶干燥浓缩成乳粉的好处就是方便运输和储存,平均1公斤的乳粉可还原成大约9公斤的乳液,这样可以降低生产成本,这也是为什么复原乳制成的酸奶要比用生牛乳制成的酸奶便宜的原因。
生牛乳和复原乳酸奶的营养成分差别是什么?我们真正需要获取的是什么营养?
看喝奶人的偏好而定:
生牛乳:是鲜奶
复原乳:是用奶粉调制的