豫菜。
河南菜一般指豫菜，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。
豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，以开封为代表；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。
主要特色
今日豫菜不失传统，尤长创新。它四方选料，独特涨发，精工细作，极擅用汤，调和五味，程度适中。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。
河南菜叫什么菜系
河南菜被称为豫菜。豫菜是中国古代文明发源地之一的中原河南地区的特色菜肴，是中国传统烹饪文化的一支重要流派。豫菜的特点是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。在烹饪技法上，豫菜有“烹必以汤，调味多变”的独特之处。豫菜的口味以咸鲜为主，同时也注重汤品的调制，色香味俱佳。豫菜...
河南菜有哪些
河南菜有哪些 一、明确答案 河南菜，也称豫菜，是中国传统八大菜系之一。其特色菜品众多，知名度高的有烩面、胡辣汤等。二、详细解释 1. 烩面 烩面是河南的特色面食，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感著称。面条筋道有弹性，搭配特制的猪肉汤料和各种香料，让人回味无穷。2. 胡辣汤 胡辣汤是河南早餐的...
号称“八大菜系之母”的豫菜,为何入不了“八大菜系”?
而有一种菜系在美食界一直享有声誉，还被很多人称之为“八大菜系之母”，但是至今为止却一直入不了八大菜系的队伍。这种菜系即是豫菜，也即是河南菜，要是只是从菜品上来说的话，从客观角度来说明，河南菜险些没有什么分外的招牌菜，更没有什么在全国具有影响力的菜，很多人都说洛阳的水席非常典范，...
豫菜在中国菜系的地位
【1】悠久的历史文化 豫菜又叫做河南菜，因为地处中原，所以也叫做中原菜。虽然河南菜没有被列入八大菜系，但是中原菜在我国中原地区还是非常有特色和影响力的，起着非常重要的作用。中国烹饪的发展往往与历史的发展是分不开的，豫菜也不例外。早在4000年前的夏朝，开国王启在今河南禹州摆下国宴，宴请...
八大菜系的鼻祖是豫菜吗 八大菜系的由来
豫菜的特点豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的...
豫菜为什么曾经一度被称为是“八大菜系之母”?
虽然河南菜和八大菜系相比丝毫不逊色。更是有很多耳熟能详的如八宝饭，油泼鲤鱼等知名的代表菜品，可是豫菜却没有它的特色和不同之处，也就是我们常说的没有特点，但就是因为没有特点，才是豫菜最为重要的一个特点，不讲究多么繁琐的烹饪，以及多么名贵的食材，几乎每一道都特别的朴实与接地气，...
豫菜曾是国宴菜,为什么却没能入选八大菜系?
而之所以豫菜没能进入八大菜系之中，其实和河南菜的平庸是分不开的，虽然河南菜和八大菜系相比丝毫不逊色，更是有很多耳熟能详的如八宝饭，油泼鲤鱼等知名的代表菜品，可是豫菜却没有它的特色和不同之处，也就是我们常说的没有特点，但就是因为没有特点，才是豫菜最为重要的一个特点，不讲究多么...
豫菜是八大菜系之母吗?
2014年春节，央视新闻频道系列节目也说“豫菜是中国八大菜系的母亲”。豫菜的特色：豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、...
豫菜到底是不是八大菜系之首
与豫菜的传承有关 与八大菜系全国闻名相比，豫菜实在是太过默默无闻了。豫菜一直是在开封、洛阳两个古都发展的，在河南省的其他城市，根本就见不到真正的豫菜，街上也很少有豫菜馆。大家提起河南美食，基本上都是想到河南烩面、胡辣汤什么的，豫菜的代表菜品到底什么，别说外省人答不上来，就是河南人...