腊肠的制作方法及配方
1、制作材料：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。2、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。3、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去...
自制腊肠的做法及配方
1、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。2、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。3、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生...
唐山腊肠的做法和配方
唐山腊肠的做法：1. 准备材料：猪肉肉糜、猪后腿肉、糯米、盐、白糖、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、葱姜蒜。2. 将猪后腿肉切成小块，加入适量盐、白糖、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、葱姜蒜腌制半小时。3. 将糯米淘洗干净，加入适量水浸泡2小时，然后蒸熟备用。4. 将腌制好的猪肉肉糜和蒸熟的糯米...
做香肠,盐的比例是关键,有什么老配方能做出Q弹多汁的香肠?
【腊肠】准备新鲜五花肉、食盐、白糖、高度白酒、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、鸡精。【做法】第一步、香肠的制作是一次性的，调味全靠配料的比例，所以务必做到精确，误差不超过±3克，这样就不会出现太咸或太淡。第二步、做腊肠一定要用肥瘦相间的猪肉，比如五花肉、前腿肉，不能用纯瘦肉或...
腊肠制作方法和配方(鲜香可口的蒜香腊肠做法小技巧)
把肉馅推进肠衣里面，腊肠灌好之后扎成小段，用牙签把肠衣扎破排出里面的空气，防止腊肠发霉变质，挂到阴凉通风的地方凉制12小时，晾干即可，蒜香腊肠就做好了。小技巧：1.香肠想要灌得好吃，其实调料和肥瘦的比例很重要，记住3:7和12345的比例。2.冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。
湖南腊肠制作方法和配方
1、原材料：五花肉两斤、白酒适量、花椒20克、盐100克。炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。3、加白酒。腌好的腊肉...
腊肠的做法和配方
1、配方：猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒。2、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。3、把肉切成大片，取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均。4、肉面覆一层保鲜膜送入冰箱...
自制腊肠的做法及配方
自制腊肠是一道传统的中国美食，风味浓郁，口感香醇。下面是一种常见的腊肠制作方法及配方：材料：1. 猪肉：500克 2. 猪肥肉：250克 3. 盐：30克 4. 红曲米粉：10克 5. 白胡椒粉：5克 6. 料酒：30克 7. 生姜：15克 8. 大葱：15克 9. 香葱：适量 10. 糖：15克 11. 五香粉：适量 12...
自制腊肠的做法及配方
自制腊肠的配料是：猪肉10斤（5000克，4分肥6分瘦），盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克。腌制方法如下：1、猪肉去皮，然后清水浸泡1个小时以上，悬挂半个小时，完全控干水分。2、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的...
广式腊肠的做法和配方
1、原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。2、配方：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。3、准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，...