生鱼片有淡水鱼及海鱼。
潮州鱼生凭借极致的刀工、轻薄的形态、极鲜的口感，在潮汕地区流传千年。采用当地草鱼，也称之为鲩鱼，在进行鱼生切片的过程中，干燥是保持鱼生生鲜嫩口感的前提。鱼生有三种形态，一种是厚度不会超过0.5毫米、薄如蝉翼的鱼片；一种是刀痕密集、切而不断、厚而不柴6平方厘米大的厚切鱼块；还有一种肉质弹滑、口感饱满的纤细的条状鱼生。
顺德鱼生一般以淡水鱼为主，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。片好之后要再放进冷冻一会，鱼生才会爽滑和有甜味。
日本江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。
名气最大的生鱼片材料是鲈鱼：
西晋末年，吴郡人张翰在洛阳的司马冏齐王府中任职。晋惠帝太安元年秋天，正是司马冏权势高涨，独揽朝政的时候，张翰看到满天飞舞的黄叶，忽然想起正是家乡鲈鱼收获的季节，生鲈鱼片搭配莼菜羹下茭米饭的滋味何等鲜美，禁不住高歌一曲：秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。唱罢，随即辞官回乡吃鲈脍解恨去了。
不久，司马冏在皇族内斗中被杀，他的许多下属受到株连，张翰侥幸逃过一劫。
秋风鲈脍自此成为一个典故，当有人思念故乡时，或憧憬自由自在的江湖生活时，或感觉仕途风波险恶有意急流勇退时，无论老家产不产鲈鱼，都使用这个典故。
生鱼片有哪几种鱼 生鱼片怎么吃
1、做生鱼片的鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。2、日本一般有三文鱼，加吉（鲷鱼），雅片，黄鲥鱼，章鱼等，一般沾万字酱油对辣根，韩国人喜欢醋酱，也有沾香油盐和生鱼片大酱的...
哪些鱼可以做生鱼片
适合做生鱼片的鱼有：1、金枪鱼(吞拿鱼)。太平洋出产的金枪鱼其赤身(即瘦肉)光泽鲜艳，口感柔嫩不油腻，比较受食客欢迎。食用时通常用专用的刀具与纹理呈90度角，切成0.5厘米厚的鱼片，这样切出的鱼片颈纹短，利于咀嚼，口感也较好。2、三文鱼。呈明亮的橙色，肉质肥嫩，尤以鱼腹部的肉为佳。三文鱼的...
生鱼片用什么鱼?以下几种非常美味
1、赤点石斑鱼 赤点石斑鱼的日文汉字写作“雉羽太”，是鲈科海水鱼，属于石斑鱼的一种。从日本到中国沿岸的温暖海域中皆有分布，是一种高级食材。在日本近海区域的钓鱼爱好者中，赤点石斑鱼就是高级鱼的代名词。其鲜美的鱼肉不管是做成海鲜火锅还是生鱼片都会让人食指大动，也是高级餐厅经常采购的鱼类之...
生鱼片是什么鱼做的
1、制作生鱼片的原料 较为 广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片 的选料 非常严格，应保证原料 的新鲜、洁净、无污染。2、生鱼片虽然味道鲜美，但防疫 专家提醒，生鱼片中寄生有华支睾...
什么生鱼片好吃
鲈鱼是一种淡水鱼，其肉质紧实且带有特殊的甜味。鲈鱼生鱼片通常搭配清新的调料，如柠檬汁和香菜，以突出其本身的鲜美。4. 鳕鱼生鱼片 鳕鱼是一种深海鱼类，其肉质细嫩且富含脂肪。鳕鱼生鱼片口感丰富，适合喜欢鱼肉鲜嫩口感的人。此外，鳕鱼的营养价值高，是健康食品的好选择。以上这些种类的生鱼片都有...
生鱼片有哪几种鱼
1. 三文鱼：是最常见的用于制作生鱼片的鱼类，具有丰富的脂肪和柔嫩的口感。2. 鲈鱼：也是一种常用的鱼类，肉质鲜美、细嫩。3. 金枪鱼：肉质鲜美，有一定的弹性，适合用来制作生鱼片。4. 鱼儿鱼：又称白带鱼，肉质柔软，适合韩式风味的生鱼片。5. 鱼：又称黄枪鱼，体形和金枪鱼相似，肉质细腻，适合...
刺身常见的几种鱼(什么鱼可以做刺身)
生鱼片大马哈鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，这些;也是有鲫鱼、草鱼等鱼类。古时候，鲫鱼则是生鱼片的佳品。也有一些独特的海产品，如乌贼、大鱿鱼、墨斗鱼、海豚也是普遍的原材料。海豚能够片成偏厚的鱼肉，但乌贼、大鱿鱼和墨斗鱼却不可以片成鱼肉，只是运用这种...
哪些鱼做生鱼片适合
适合做生鱼片的鱼种类有：1. 鲈鱼 2. 鲑鱼（三文鱼）3. 鲟鱼 4. 鳕鱼 详细解释：1. 鲈鱼：鲈鱼的肉质紧实，口感鲜美，且含有丰富的蛋白质和营养成分。其肉质适合生食，是制作生鱼片的首选之一。生食可以充分体验其爽滑口感和海鲜的天然鲜味。2. 鲑鱼（三文鱼）：鲑鱼作为制作生鱼片的主要原材料之一...
生鱼片是什么鱼
三文鱼、黑鱼、鲈鱼、桂花鱼、鳟鱼、旗鱼、鲔鱼等。生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有悠久历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，制作简单，食用可口，营养丰富。生鱼片选用鱼骨最少的鱼。选料严格，应保证鱼新鲜、洁净、无污染。生...
生鱼片有哪些
1. 金枪鱼生鱼片：金枪鱼是生鱼片中最受欢迎的食材之一。它的肉质细腻，口感鲜美。常见的做法是将新鲜金枪鱼肉切成薄片，配以酱油和芥末食用。2. 三文鱼生鱼片：三文鱼是一种富含油脂的鱼类，其生鱼片深受喜爱。三文鱼生鱼片通常色泽鲜艳，口感丰富，搭配清新的蔬菜和调料，味道极佳。3. 鲷鱼生鱼片：鲷鱼...