河南豫菜的十大名菜和五大名羹

一、糖醋软熘鱼焙面
糖醋软熘鱼焙面，开封特色传统名菜，豫菜系之一。此菜以鲤鱼为主料，经过初步加工，炸透后加入白糖、香醋、姜末等佐料，勾芡，放进炸鱼，泼上芡汁而成。色泽枣红，鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。
二、煎扒青鱼头尾
煎扒青鱼头尾，开封传统名菜，豫菜系之一。色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将鱼头放在嘴里一吸，能吸出鱼脑，鱼肉与头骨自动分离。清末民初便享誉中原，有"奇味"之称。
三、炸紫酥肉
炸紫酥肉，河南特色传统名菜，豫菜系之一。已有100多年的历史。以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点。配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。
四、扒广肚
扒广肚，豫菜系之一，传统高档宴席广肚席的头菜。以质地绵软白亮的广肚片片为主料，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。
五、牡丹燕菜
洛阳燕菜又称牡丹燕菜，河南洛阳独具风格的传统名菜，豫菜系之一。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。
六、清汤鲍鱼
清汤鲍鱼，河南省传统名菜，豫菜系之一。主要用料是鲍鱼和草菇。清新洁白，味道极其鲜美。
七、大葱烧海参
大葱烧海参，山东名菜之一，选用章丘大葱和山东沿海刺参。经过精心烹制成菜，在色、香、味、形、质、养各方面都有独到之处。
八、葱扒羊肉
葱扒羊肉，选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。
九、汴京烤鸭
汴京烤鸭，河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一。制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。
十、炸八块
炸八块，河南省传统名菜，属豫菜系。由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。

豫菜十大名菜
炸八块：鲁迅和姚雪垠都钟爱的豫菜，鸡肉炸制外脆里嫩，香而不腻。葱扒羊肉：选用肥肋条，软香醇厚，是豫菜中羊肉料理的经典。清汤鲍鱼：讲究汤清鲍鱼鲜，展示了豫菜制汤技艺的高超。除了这些，豫菜还有五大名羹，如酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子和酸辣木樨汤，每一碗汤都凝聚了豫菜的独特...

豫菜(豫菜十大名菜)
豫菜的特点之一是注重原汁原味的烹饪方式。豫菜讲究选用新鲜的食材，尤其是蔬菜和肉类，以保持食材的原汁原味。豫菜采用的烹饪方法也非常讲究，如炖、煨、炒、炸等，以保持食材的鲜嫩口感和营养成分。豫菜有着丰富的菜品种类，其中有许多被誉为豫菜十大名菜的经典菜品。以下是豫菜十大名菜的介绍：1. 河南...

豫菜十大名菜都是哪些?
比较有名的豫菜有：煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、大葱烧海参、牡丹燕菜、扒广肚、汴京烤鸭、炸八块、　葱扒羊肉、清汤鲍鱼、糖醋软熘鱼焙面。1、煎扒青鱼头尾 豫菜称。他以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤...

豫菜十大名菜 十大名豫菜
这道菜将质地绵软白亮的广肚片片，在氽杀后铺在竹扒箅上，用提前熬制上好的奶汤小武火慢慢扒制而成。其制成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮且光润，故又名白扒广肚。10、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白...

极具特色的豫菜代表菜有哪些?
7、炒凉粉。炒凉粉有绿豆芡和红薯芡的，先是要制成粉坨，然后切成长方块在平底锅内煎炒。开封炒凉粉在炒制时要求形整不碎，并用当地西瓜豆瓣酱调味，故有独特的鲜美。河南五大名羹（汤）1、酸辣乌鱼蛋汤。乌鱼蛋，并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是豫菜独有。

豫菜的十大面点
2016-12-20 豫菜十大面点都有哪些 2009-12-06 豫菜十大名菜和五大名羹 143 2008-04-25 河南豫菜的十大名菜和五大名羹 6 2013-10-01 经典豫菜有哪些? 2011-04-12 求豫菜、河南菜的经典菜谱 25 2016-03-12 春季面点菜品出什么好 2015-09-18 豫菜大全 2014-09-21 地道的豫菜都有什么? 2 ...

豫菜的八大代表菜和十大名菜
3、炸八块，又名八块鸡，是河南省传统名菜，属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。4、汴京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜...

豫菜十大名菜
豫菜，中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的名菜享誉全国。以下是豫菜中的五大代表名菜，让你一窥其魅力：1. 糖醋软溜鱼焙面：作为开封的标志性菜品，它将糖醋溜鱼的鲜香与龙须面的细腻完美融合。选用黄河鲤鱼，炸至金黄后，淋上糖醋酱汁，酸甜适口，鱼肉鲜嫩，是豫菜中的瑰宝。2. 煎扒青鱼头尾...

有谁知道豫菜的特点啊?及典型菜品啊!
五大名汤：酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生汆丸子、酸辣木汤。 五大卤味：开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。 五香羊蹄 十大名菜 糖醋软熘鱼焙面 糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“...

豫菜十大名菜
豫菜十大名菜有：熘鱼焙面、葱扒羊肉、炸紫酥肉、清汤东坡肉、汴京烤鸭、五香牛肉、御府寿桃、糖醋软熘鲳鱼、炒虾仁、炸油饼。豫菜，作为中国烹饪八大菜系之一，具有深厚的历史文化底蕴和独特的烹饪技艺。其十大名菜更是豫菜中的精品。熘鱼焙面，是豫菜中的传统名菜之一，以鱼肉鲜嫩、焙面蓬松而著称。这...