酱油怎么分生抽和老抽？

酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
我们常在超市看到的酱油一般包括“酱油”、“生抽”、“老抽”三种，这三种均统称为“酱油”。
一、酱油——区分
从日常生活中，我们一般把酱油分为“生抽”和“老抽”
而在行业内分则将酱油分为“酿造酱油”和“配制酱油”
【“生抽”与“老抽”】

生抽：以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品颜色较浅，为浅褐色，色泽相对红润，滋味鲜美且有轻微甜味，豉味浓郁，体态清澈透明。
生活应用中，生抽一般做调味使用，用于炒菜或凉拌等。

老抽：是在生抽酱油的基础上，继续晾晒提取制作，或通过添加焦糖色再经特殊工艺制成浓色酱油。老抽颜色比生抽更深为深褐色，滋味偏咸，基本没有甜味。
生活应用中，老抽一般做上色使用，用于卤菜或红烧。

老抽是基于生抽的基础上诞生的，两者的本质是一样的，基于不同的发酵时长，产生了不同的风味与质地，在生活应用这种也有不同的用途，调味--生抽，上色--老抽。
【“酿造酱油”和“配制酱油”】
酿造酱油：以豆、谷类或勘察粮食为主要原料，经曲菌酶分解，使其发酵熟成的调味汁液。可供调味及复制用。
酿造酱油根据酿造工艺的不同又可分为“高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）”和“低盐固态发酵酱油”。
配制酱油：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量（以全氮计）不得少于50%。
配制酱油=酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液+食品添加剂+营养强化剂

简单的区分，其实就是生抽用来调味，老抽用来调色。不过现在酱油工艺不停改进，所以其实很多酱油品牌是能够做到两样兼具的，比如丸庄黑豆酱油就有一款红烧酱油，用焦糖色来实现上色的效果。

这个买的时候看包装，包装上写有生抽和老抽，表明的很清楚。

在没有外包装的情况下，我们可以这么区分生抽和老抽
将生抽和老抽倒入amercook奶锅中，观察颜色
颜色为红褐色的是生抽，尝起来有点咸
颜色为深色的是老抽，尝起来有点鲜甜

这个简单，我教你，瓶子上都有写。

生抽和老抽的区别和用法？

8.巧分生抽和老抽

8.巧分生抽和老抽

生抽、老抽和酱油的区分
1、酱油和生抽、老抽都有一定的联系，老抽和生抽都是酱油，是经过发酵加工而成的酱油。2、老抽和生抽的颜色不同，生抽是呈红褐色的，颜色也相对比较淡；而老抽的颜色就较深，呈棕褐色还带有光泽。3、味道不一样，生抽的味道会比较咸；老抽吃到嘴里会有一种鲜美微甜的感觉。4、用途肯定也不一样，...

生抽和酱油老抽的区别
1、颜色。生抽颜色浅，老抽颜色深。2、味道。生抽味道咸，老抽含甜味。3、成分。生抽无焦糖，老抽含焦糖。4、用法。生抽适合只需要调鲜而不需要调色的煸炒菜或海鲜菜，老抽适合于做红烧、酱汤等需要调色类的菜。5、效果。生抽不具备老抽的“染色”功能。6、标识。外包装上一般会注明是生抽还是老抽。生...

酱油为什么分生抽和老抽 抽是什么意思
酱油分生抽和老抽是因为功能不同，生抽一般用于凉拌菜和日常炒菜，老抽一般用于红烧或炖菜等，能给菜上色。“抽”是抽取的意思，用传统的古法酿造酱油，一坛酱油发酵至少半年后，提取的一瓶酱油就叫做“生抽”。酱油为什么分生抽和老抽,抽是什么意思 老抽是在生抽的基础上，再将榨出的酱油晾晒2-3个月，...

老抽和生抽有什么区别?
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。2、颜色不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。3、用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多。而老抽一般用来给食品着色。

老抽酱油和生抽酱油有什么区别
1、制造工艺不同。生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。2、颜色不同。生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色。老抽的颜色几乎接近黑色。3、用途不同。生抽的味道偏咸，主要用来调味，常用于做凉菜或者炒菜。老抽的...

生抽与老抽有什么区别,到底是酱油还是醋?
8.巧分生抽和老抽

老抽酱油和生抽酱油有什么区别
老抽酱油和生抽酱油的区别：1、颜色 首先，肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点，就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽，颜色会淡一些。而老抽因为加入了焦糖色，呈现出有光泽的棕褐色，颜色较深。2、味道 在味道上，生抽吃起来比较咸，所以平时一般在调味时使用。老抽在淡淡的咸味之余，还有一股...

酱油为什么分生抽和老抽?
1、颜色 生抽颜色比较淡，呈红褐色；老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。2、用途 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。3、制作方法 生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，...

生抽、老抽、味极鲜、普通酱油有什么区别?
1、酿造工艺上，生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽，是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。味极鲜，精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦酿造而成，从选料到出厂都历经130多道工序的严格检测。普通酱油与生抽的酿造工艺类似。2、颜色上，生抽...

老抽和生抽是一个东西吗?
不一样。老抽是酱油的一种。酱油按照颜色分 1、生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经...