八宝咸菜的腌制方法和配料腌咸菜配方

关于八宝咸菜的腌制方法和配料，腌咸菜配方这个很多人还不知道，今天来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、★ 腌咸菜的好配方 辣椒：5斤 洗净切两瓣（凉） 酱油：2.5斤 烧开（凉了以后用） 盐：0.5斤 食油：0.2斤（花生油）（烧开） 姜：0.2斤 蒜：0.2斤 白酒：0.35斤 白糖：0.35斤 味精：0.1斤 也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。
2、（最好应该先用盐腌一下，要不然水太多※ 材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。
3、八角一粒（打碎备用） 做法： 开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。
4、 2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。
5、 3、红罗卜洗净去皮切片状花。
6、 4、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。
7、 5、还可以放点大白菜丝一块伴。
8、 一小时后左右就可以吃了。
9、吃时也可以加点麻油。
10、 材料：黄瓜2斤、尖椒1斤、姜1两、大蒜2头、胡萝卜两根、香菜1两、葱2根、白萝卜1根约1斤。
11、 调料：袋装酱油2袋、盐、料酒、白糖、味精各1两、香油少许。
12、 做法： 黄瓜容易进味，所以切的时候，块要大一点；大蒜要切片，香菜跟葱不要切的太碎。
13、 2、切完后放在盆子里，倒进所有泡料，稍微搅拌，静置10小时后食用。
14、 ※ 如何腌制咸菜 选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
15、比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。
16、因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
17、 腌菜，最好选择新鲜蔬菜。
18、如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。
19、不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。
20、所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
21、 腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。
22、 2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。
23、 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
24、腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。
25、腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
26、 3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。
27、 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。
28、这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
29、 4、咸菜的食用时间。
30、一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。
31、亚硝酸盐对人体有害。
32、如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。
33、 刚腌制不久的蔬菜。
34、亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。
35、腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。
36、二十一天即可无害。
37、所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
38、 5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。
39、它关系到腌菜的质量。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

淹八宝咸菜的做法
7、干锅烧热关火放芝麻，防止它们跑盖锅芝麻变黄就好了。8、将芝麻撒入咸菜中，过一两天入味就可以吃了。请点击输入图片描述

正宗八宝菜的腌制方法
具体做法是：将苴莲取出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝，装入干净的布袋内，每袋不超过4公斤，扎紧口袋。然后放入盛有黑酱腌液的第一酱缸内，20天后，倒入酱液较浓的第二酱缸内，再腌20天，最后倒入第三酱缸内，并要根据酱色深浅，适当加入新黑酱，复腌20天后，就可配菜食用销售了。白萝卜、黄瓜、...

八宝咸菜怎么做。
1）主料：萝卜、胡萝卜、苤蓝（撇拉），佛手瓜，鬼子姜，小地雷等共计10斤（比例按个人口味随意）切条，加盐1斤，淹渍18小时。2）辅料：生姜、大蒜各8两，尖椒1斤，切片。3）调料：酱油5斤，味精8两，白糖5两，花椒、大料各1-2两。60度以上白酒5两。4）做法：一、将主料从盐水中捞出控干。...

八宝咸菜的腌制方法和配料
八宝菜的腌制方法：将苴莲、白萝卜、豆角(用开水焯一下再用盐腌)、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕(用开水焯一下)、大青椒、荸荠、银条、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上盐腌制20天)、大蒜等放入坛子中，加入食盐、酱、酒、糖、花椒、大茴和五香调料等各种调味品腌制20天左右即可食用。具体操作方法...

六必居八宝酱菜的做法
1、黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。2、将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。3、姜、蒜洗净沥干，姜切片。4、取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。5、放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。浇上熬...

好吃到停不下来的酱八宝菜,你学会了吗?
八宝菜就是用当下时令蔬菜，将自己喜欢的菜品用来混搭配菜，调味用酱料，老抽，生抽，酱油，等腌制而成脆爽可口的小咸菜 配料：水萝卜(或大萝卜，心里美红心萝卜)胡萝卜，藕，红尖椒(或青红椒，大青椒)，苤蓝，莴笋，西芹，黄瓜，花生仁，姜，蒜，植物油，花椒粒，八角，老抽，生抽，醋，干黄酱，鸡精...

八宝咸菜的腌制方法和配料
1. 原料选配：腌制八宝菜常用的原料包括苴莲、白萝卜、豆角（焯水后用盐腌）、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕（焯水后）、大青椒、荸荠、银条、花生仁（炒至七成熟后去皮）、生姜（腌制20天后切末）、大蒜等。通常必须包含苴莲、笋尖、生姜和花生仁，其他食材可任选四种。同时，准备充足的食盐、黑酱、酒...

八宝酱菜如何自己腌制
1、腌制八宝酱菜是要准备新鲜黄瓜三根，鬼子姜1千克，大尖椒45个，小尖椒十几个，再准备适量的花生和大蒜以及生姜。把准备好的黄瓜鬼子，姜，尖椒等食材全部用清水洗净并晾干表面的水分，再把他们用刀切成大小均匀的块状备用。2、大蒜去皮以后切成块，生姜洗净以后也切成小块，把他们与其他食材放在一起，...

酱八宝菜的腌制方法和配料
正宗酱八宝咸菜的做法如下：主料：鬼子姜、黄瓜、青椒、小红辣椒、生姜、花生、扁豆、青萝卜。辅料：纯酿造酱油、粗盐、白糖、白酒适量。1、把鬼子姜洗净后削去不好的部分（黑色的尖儿和变色的部分）切成小片儿、黄瓜洗净后切片、青椒切小片、小红辣椒切圈儿、生姜切丝、花生泡好后剥皮、扁豆洗净切段儿...

酱八宝咸菜的做法大全
8. 将腌制好的鸡脯肉放入锅中翻炒约两分钟。9. 加入排骨、鲜虾、干贝、瑶柱、火腿丁、鱿鱼继续翻炒。10. 加入适量的盐、糖、黄酒、酱油、老抽、鸡精，调入适量的水，炖煮20分钟至食材入味。11. 将炖好的食材盛入碗中，撒上白胡椒粉和香菜末即可。这样一道制作精致的酱八宝咸菜就完成了。这道菜...