油炸鱼酥脆的技巧有鱼的选择、面粉加生粉、时间和火候的控制、复炸。
1、鱼的选择
炸鱼要想酥鱼骨很重要，你要知道，如果大鱼骨在肉里，那就是不可能炸酥，即使炸得酥脆，鱼肉估计也没用，所以炒鱼时，应该选择小鱼，骨头越小，越容易酥。
2、面粉加生粉
在给腌制好的鱼裹粉时，最好面粉和生粉混合使用，比例2：1。因为面粉炸出来的鱼比较容易回软，而且面粉吸附力不够，炸后容易脱落或不均匀，而生粉炸出来口感较硬，容易回生，因此两个混合使用可以达到互补。
3、时间和火候的控制
炸鱼对火候要求较高，油温过低鱼炸不酥脆，软绵绵的，油温过高容易造成外面焦糊而里面还未熟透，因此油温要掌握好，7层油温（190℃）左右下锅炸，一般想炸酥鱼刺所用时间比较久，因此需要慢慢浸炸，但是油温不能低于140℃左右，否则容易吃油回软。
4、复炸
就是放鱼炸至定型，外焦里嫩是捞出，把油温升到7层油温，再复炸一遍，这样可以延长鱼酥脆的时间，同时也能增加鱼的酥脆度。
炸鱼不粘锅的技巧
1、用鲜姜涂抹锅底
在锅烧热之前，用一小块生姜在锅底擦拭几遍，给锅底均匀擦上一层生姜液，加油烧锅炸鱼。这样可以在鱼和锅之间形成一层隔离膜，炸鱼的过程就不容易粘锅。此外，炸鱼的锅要保证是干净清爽的状态，千万不要炒了其它的菜后，没洗干净又继续用来炸鱼。
2、不要急着翻面
在炸鱼的过程中，不要急着翻面，而要耐心等到鱼表面稍微硬一些后，慢慢翻面，这样鱼不容易粘锅，鱼肉也不容易碎掉。
3、锅具要选对
如果是厨房新手，尽量选用不粘锅比较好操作。如果用的是大铁锅，也可以采用传统过油气的方法避免粘锅。操作很简单，就是在炸鱼前，加少许油在锅中烧热后，用锅铲把油在锅壁上浇一圈，倒油进去炸鱼。
怎样炸鱼酥脆好吃
在炸制过程中，温度控制至关重要。加热油至适宜的温度，一次放入适量鱼块，避免油温下降。保持中火，当鱼块变成诱人的金黄色时，即可出锅，注意时间的把握，一般小块1-2分钟，大块则需稍长些。最后，炸制时间的掌控是成败的关键。只有恰当的炸制，才能保证鱼肉的酥脆和口感。按照鱼块大小和颜色，判断...
怎样炸鱼酥脆好吃
3、鱼中放入适量的盐，腌制10分钟左右。4、锅洗净放入适量的食用油。5、鱼全部沾满淀粉或面粉。6、油热后把沾满面粉的鱼放入油锅中炸。7、炸至微黄把鱼捞出来。8、稍凉，在将鱼第二次放入油锅中炸，炸至鱼金黄色，捞出控油。9、将鱼放入盘中，撒上适量的孜然粉，酥脆的鱼做好了。
如何炸鱼口感会更酥脆?
控制油温：油温是决定炸鱼是否酥脆的关键。油温过低，鱼肉会吸收过多的油脂，不够酥脆；油温过高，则外焦里生。理想的油温应该在180°C到190°C之间。可以用木筷子插入油中测试，如果周围立即冒出小气泡，说明油温适中。炸制时间：将裹粉的鱼肉轻轻放入热油中，不要频繁翻动，以免破坏裹粉层。炸至金黄...
油炸小鱼怎么炸得酥脆
1、炸鱼时开小火，这样才会酥脆。2、准备材料：蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。3、第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用。4、把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟。5、面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋。6、然后加入小鱼拌匀，面糊不...
油炸鱼怎么做才酥脆
1、准备材料：一斤多春鱼、500克毫升油、盐适量、50克面粉、10克淀粉、1克小苏打。2、将准备好的多春鱼清洗干净。3、放入适量的盐，抓匀以后静置五分钟，再将鱼汤倒出，清洗一下鱼，放入适量的盐，拌匀后静静腌制半个小时。4、将腌制好的鱼汤倒出来。5、准备一个小盆，倒入面粉。再放入适当的小...
炸鱼怎么炸才酥脆
裹粉技巧不容忽视，鱼片应先沾上干粉，接着在蛋液中滚一圈，最后裹上面包糠。这样的步骤增加了鱼肉与外层的附着力，炸出的鱼块自然更加酥脆可口。油温的掌控是炸鱼成功的关键。理想的油温应保持在170-180°C，过高的温度会让外皮烧焦，内部却未熟，而过低则无法形成酥脆的质感。因此，精确控制油温至关...
油炸鱼怎么做才酥脆
油炸鱼的诱人酥脆秘诀在于每一步骤的精细处理。首先，选择新鲜的鱼至关重要，新鲜鱼肉紧实，油炸时不易散开，保持了最佳的酥脆口感。其次，腌制环节不可忽视，用适量的盐、胡椒等调料腌制，提升鱼的鲜美和入味度。粉浆的制作也是关键技术，传统的配方由面粉、淀粉、盐和泡打粉构成，可按个人口味加入蒜粉或...
油炸鱼怎么做又脆又好吃
1、材料：鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮。2、鱼去头洗净切块。3、用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。4、下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃（当然应人口味啦，喜欢吃嫩点的就别炸太老，自己撑握）。
怎样炸鱼会更加酥脆?
处理鱼肉：将鱼清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，因为水分是影响炸鱼酥脆度的关键因素。然后用刀在鱼身上轻轻划几道斜口，这样有助于调味料的渗透，也有利于鱼肉的均匀受热。腌制：用盐、胡椒粉等调味料腌制鱼肉，可以增加鱼肉的风味。也可以加入少量的料酒或柠檬汁，帮助去腥增香。上浆：将腌好的鱼肉...
炸鱼块怎么做酥脆好吃
要做酥脆又好吃的炸鱼块，可以按照以下步骤进行：1. 准备材料：鱼块、面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠、油、盐、胡椒粉等。2. 将鱼块用盐和胡椒粉腌制一段时间，可以增加鱼肉的鲜嫩口感。3. 在一个碗中，将面粉、淀粉和适量的盐、胡椒粉混合均匀。4. 另外准备一个打蛋碗，将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀...