寿司用哪种鱼卵

鲟鱼的硬鱼子是最佳的上品，用以制作鱼子酱(caviar)。一般的鱼子经过盐渍或熏制后食用。英国人爱吃熏鳕鱼鱼子;盐渍鲤鱼鱼子是希腊的一种开胃酱的主要成分。软鱼子可氽可炒，常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小
日本料理，其中不乏各种鱼卵，你知道鱼卵其实非常营养吗？“鱼的卵巢或「鱼子」蓄积了大量待产出的卵，因为一个细胞要发育成一条小鱼所需的所有营养素，鱼卵里全有，因此鱼卵的营养成分比鱼肉更浓缩，含有更高的脂肪，以及大量的美味胺基酸与核酸。
柳叶鱼卵
通常没有经验的人，很容易把飞鱼卵和柳叶鱼卵搞混，这种鱼卵由胡瓜鱼科底下的数种鱼类制成，包含日本海域一带的长体油胡瓜鱼（柳叶鱼）、美洲太平洋沿岸的长鳍油胡瓜鱼、产自冰岛/ 挪威/ 加拿大等国的毛麟鱼等，俗称多春（膥）鱼，「膥」（ㄔㄨㄣ）意即蛋或卵，也就是鱼卵非常丰富的意思。

多春鱼卵颜色和飞鱼卵非常相近，但仔细看就会发现它颗粒较小，且口感不太一样，它并不那麽爽脆，且风味相较之下稍带苦味。

在许多国家，包含台湾、美国或日本当地，寿司店使用柳叶鱼卵替代飞鱼卵已成为业内常态，但也有人以假乱真。「因为飞鱼卵价钱贵出许多」－ Sushi Zo 的主厨 Masashi Ito 解释说（纽约人气日本料理店）。

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鲱鱼卵
另一种经常用于日本、欧洲料理中的鱼卵—鲱鱼卵，为嫩黄或粉色，结实脆弹，嚼起来吱嘎吱的。通常采用盐腌手法，经腌制过后卵子会黏成一团，远看可能以为只是一般的鱼肉切片。可作为握寿司或直接作为鱼生（Sashimi） 享用。

鲑鱼卵
鲑鱼（三文鱼）卵大家肯定比较熟悉，其颗粒比上述两种鱼卵大得多，颜色艳橘，表层有些粘稠，且较上述鱼卵脆弱，稍微用力即可捏破，流泻出充满海味、咸甜交织的卵汁。多以盐、料理酒、昆布高汤等调味品腌渍而成，配方各异。

另外，鲑鱼卵也可作为传统奢华的鲟鱼鱼子酱的替代品，通常搭配俄式薄饼与酸奶使用。「俄国人在 1830 年代首开先河，发明了鲑鱼鱼子酱，这种卵粒硕大、带著鲜粉红色泽的半透明鱼子酱，是另一种美味但价格相对低廉的替代品。」

辛辣鳕鱼子
明太子吃法多变也可以做成明太子饭团、辣味明太子意大利面、明太子茶泡饭等，或者单纯搭配白饭享受爽快的辛辣鲜美，在日本也有人会搭配清酒享用。

而不论何处，总会出现「混装版」明太子，也就是以便宜的柳叶鱼卵混合了小比例的鳕鱼子，通常标示清楚则问题不大，只要知道 tarako 及 mentaiko 的口感都非常细嫩绵滑，鱼子会在舌尖散开，若是遇上了粒粒分明，咬起来嘎吱嘎吱的那种，可能就是混装版了。

鳕鱼卵
是指以盐渍而成的原味版鳕鱼子，在日文中 tara 意思是鳕鱼，而 ko 则是指蛋或卵，且必须由真鳕的鱼卵制成才能称作 taroko。这种鱼卵多为卵巢薄膜所包覆起来的条状，外表为淡黄裸肤色，并浅浅覆上一层粉色。在日本多作为早餐拌饭食用，或者做成经典的日式洋食—鳕鱼卵意大利面。

明太子
而大受欢迎的明太子，同样以真鳕鱼卵腌制，若说 tarako 是原味版鳕鱼子，明太子则是加工辛辣版，以多种调味品、辣椒腌制而成，依循调味方式，产生风味各异的成品。另外，在韩国称真鳕为明太鱼，韩国腌渍后的明太鱼在过去透过贸易传到日本，形成了外来语用法。在市场上可见到各种颜色的鱼卵，从淡粉色到鲜艳红色，是由于各厂商加工方式不同。而因为是加工食品，也需要注意色素等相关添加物的使用。

飞鱼卵
飞鱼卵颇为常见，尺寸大约为0.5 至 0.8 厘米，天然的颜色实为淡黄色，但经常染制成橘红色，有着温和的烟熏味或咸味，并带著一丝甜味，口感爽脆、粒粒分明
有时候也会使用其他食材来腌制飞鱼卵，增添丰富色彩和风味，像是黑色的墨鱼汁，黄色的日本柚子，红色的甜菜根，绿色的山葵 (wasabi) 等。除了常常用来装饰寿司卷，例如加州卷外，飞鱼卵也经常制作成军舰卷，或者将小黄瓜切段挖成杯状、酪梨对切后，分别盛装满满的鱼卵，也非常清爽美味。

寿司鱼子几种颜色

如题 ， 日语 Tobiko 、飞鱼卵


是一种流行但更实惠的替代品。Tobiko最基本的定义是鱼子（卵）。具体来说，就是飞鱼卵。在烹饪上，它主要用于寿司菜肴，鸡蛋在较大的一面-约0.5至0.8毫米，和红橙色的颜色与咸味，有时烟熏味，是脆脆和持久性有机污染物在口中。偶尔被染色，使其呈现黑色、淡黄色或绿色。它经常出现在加州卷或作为伴生鱼片。

鱼子酱

寿司上面的橙色颗粒是什么
2. 在波斯语中，鱼子酱被称作鱼卵，而在狭义上，它专指鲟鱼的卵，尤其是那些产自里海周边，如伊朗和俄罗斯地区的，因其优良品质和独特的腥咸味道而闻名。3. 日本的寿司则是由紫菜或海苔包裹的米粒和各种配料，如生鱼片、黄瓜、肉松等，佐以芥末、辣根、酱油和醋等调料。4. 中国的沿海地区有一种名...

寿司里的蟹子是什么做的
通常用来做成蟹子寿司的，是飞鱼的鱼卵，但是现在也会用盛产鱼籽的多春鱼来代替。多春鱼是一种产卵多的鱼类，成年的多春鱼个头小，所以鱼籽也小，但是数量却很多。多春鱼籽吃起来脆脆的，量多而且价格便宜，用来做蟹子寿司正合适。多春鱼籽是黄色的，现在看到的颜色有很多，是商家为了让鱼籽更好看，用...

什么鱼卵好吃 什么鱼籽最好吃
触感富有弹性，吃起来颇富脆口嚼劲，一般多做成握寿司食用，也有日本料理店会直接当作生鱼片上桌。紧密扎实的鲱鱼卵，看起来就像一块完整的鱼肉!鲱鱼卵的颗粒小又紧密，即使切块也不会散开，日本人经常在正月新年食用鲱鱼做的凉拌小菜。看完这么多种鱼卵料理，是不是想立刻到日本料理店吃一波了呢?

寿司里吃的一种黄色的是什么鱼
黄希鲮鱼。中文名：希鲮鱼，希零鱼 外文名：Rare dace 主要原料：鲱鱼，多春鱼籽 寿司鲱鱼原产地日本，发明者应该是台湾人。该产品采用冰岛的柳叶鱼籽和加拿大的鲱鱼，配合日本的调料精制而成。在中国还有另外的名字希鲮鱼籽，沙丁鱼排（福建叫法）。“希鲮鱼籽”其实不是一种鱼的鱼籽，而是青鱼配以蟹子...

乌鱼蛋会是什么东西
1. 乌鱼蛋是什么？乌鱼蛋是一种食材，也称作鱼籽、鱼卵，是乌鱼等鱼类的卵巢中产生的卵子。2. 乌鱼蛋的用途有哪些？乌鱼蛋通常用于制作各种海鲜料理，如寿司、汤面、火锅等。3. 乌鱼蛋的外观和口感如何？乌鱼蛋通常呈黑色的小球状物，外表光滑，口感润滑，有一定的嚼劲。4. 乌鱼蛋在哪个地区受欢迎？...

什么鱼卵好吃 什么鱼籽最好吃
3. 鲑鱼卵いくらIkura 鲑鱼卵是中国人最熟悉和喜爱的鱼卵之一，其颗粒较大，呈鲜艳的橘色，口感鲜美。鲑鱼卵在日式料理店和寿司店中普遍可见，适合直接配饭食用，也可以加入清酒、味醂浸泡后食用，以改善偏咸的口感。4. 生筋子すじこSujuko 生筋子是鲑鱼卵的一种，保留了卵巢薄膜，与明太子、鳕...

鱼卵的类型
鱼卵的类型 光是鱼卵就可以分成好几种型态，有「沈性卵」和「浮性卵」，「沉性卵」可以分成「不附着卵」、「附着卵」、「缠绕系卵」。像三文鱼的卵就是属于沉性卵中的不附着卵，是直接产在河床的上游底部。虾虎的「附着卵」外膜有丝状构造以附着在他物上，例如东京附近的神奈川的叶山，就可以观察...

日料里的蟹籽真的是从螃蟹里面弄出来的吗?
当然鱼籽的营养价值是远远没有蟹黄高的。蟹黄是取自于大闸蟹体内的消化腺卵巢等组织，蟹黄中含有很好的蛋白质和卵磷脂，营养丰富，同时还含有各种各样的维生素。而且蟹黄的味道鲜美芬芳，产量极少价格昂贵。所以素有海中黄金的说法。相信大家都对真假蟹籽有所了解了吧，虽然大家的蟹籽寿司中没有真正的蟹籽，...

寿司店吃的希鲮鱼到底是什么鱼?
“希鲮鱼籽”其实不是一种鱼的鱼籽，而是青鱼配以蟹子的一件合成品。一般多用于寿司店及自助餐厅。寿司鲱鱼原产地日本，发明者应该是台湾人。该产品采用冰岛的柳叶鱼籽和加拿大的鲱鱼，配合日本的调料精制而成。在中国还有另外的名字希鲮鱼籽，沙丁鱼 排（福建叫法）。希鲮鱼籽一般还是更适合生吃，买合适...

鱼子酱有什么创意吃法?
鱼子酱是一种奢侈的食品，通常是指鲟鱼的未受精鱼卵，尤其是黑鱼子酱（比如俄罗斯或伊朗产的鲟鱼子酱）和红鱼子酱（比如鲑鱼卵）。它以其独特的口感和海洋味道而闻名，通常作为开胃菜或小吃食用。以下是一些创意吃法：鱼子酱寿司：将鱼子酱放在一小块寿司饭上，轻轻包裹起来，形成一个小球形或者简单的...