食材_平鱼窍门
平鱼怎么做好吃？平鱼其实就是鲳鱼，鲳鱼可以做红烧，也可以做清蒸，今天就给大家做一道清蒸鲳鱼吧，夏天到了吃点清淡的比较好。
第一步
准备食材：鲳鱼一条，葱姜，料酒，蒸鱼豉油，食用油，盐。
第二步
先把鲳鱼清洗干净之后，再把内脏、鳃与鳞去除，在鱼身上面用刀子斜着切上几下，并且在上面撒上适量的盐，倒上适量的油进行均匀的涂抹，进行十五分钟时间的腌制。
第三步
把姜与葱分别切成丝状，把腌好的鱼再使用清水冲洗干净并控水，放到盘子里面，把切好的葱丝与姜丝放到鱼上面，葱丝可以使用一半，腌鱼时在锅里面要烧上水，烧开后把鱼放进去，并盖上盖子根据鱼的大小使用大火蒸煮十五分钟左右
第四步
当鱼被蒸熟之后从锅里面取出来，使用筷子把上面的姜丝与葱丝拔下去，再把鱼移到一个盘子里面，把刚才剩下的葱丝放到鱼身上，接下来再起锅开火，并放入适量的油，当油热之后快速的浇到葱丝上面，并浇上适量的蒸鱼豉油或者是酱油，这样就完成了。大家学会了赶紧去试试吧。
提示一下大家蒸鱼的时候不要使用冷锅而入锅，要注意水开后再入，还要注意在出锅后要把原有的葱姜与汤汁放上去，到另外的盘子里面再进行调味的处理。
用酒去腥。用酒去腥是比较常见的一种手法，啤酒、料酒、黄酒、白酒、红酒都可以。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。
各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角。这些材料香气很重，能很好的压过鱼的腥味。另外，葱、姜、蒜、辣椒等因为具有强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
在鱼中加入醋和番茄酱，或者是柠檬等酸味调料，不仅祛腥，还能将鱼烧制成酸甜口味。各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等也可以用来祛腥。这些调味品都是可以帮助我们把平鱼的腥味去除掉的了，可以让我们大家吃到更鲜嫩美味的平鱼哦，不过想要吃到真正美味可口的平鱼，我们光知道去腥是不够的哦，还要学会处理的方法了。
平鱼的鱼鳃是肯定要处理好的，将鱼头处比较硬的的地方掀起来，伸两三个手指头拽下红色扇形状的鱼鳃就可以了。平鱼的鱼鳞是要刮掉的，在刮鱼鳞的时候，我们只需要从平鱼的尾部向头部刮就可以了。内脏这个部分和鱼鳃一样，也要处理干净。方法是把鱼竖着放起来，鱼白的部分向上，然后用剪刀插入尾巴部分的小口处，朝着鱼头的放心剪开，然后把里面的内脏全部挖出来就可以了。
想要让我们大家烹饪出美味可口的平鱼，那么上面介绍的这些平鱼的处理和去腥方法，我们大家就不能错过了，我们是完全可以通过这些方法来烹饪美味可口的平鱼来吃的了哦，对于我们每一个人来说，这样的方法都是不能错过的哦。
平鱼刺特别少，所以很受人们的喜爱，尤其是老人和儿童，食用它也很是适合～
之前多味做过一道烤平鱼，很多亲都喜欢，这次我们再换个比较家常的做法，味道也是相当好，而且比较下饭～
多味做了一份给家人，很受欢迎，喜欢的亲就继续往下看吧～
准备:平鱼、葱、姜、蒜、番茄酱、郫县豆瓣酱～
平鱼去内脏，身上划刀～
放入葱姜～
料酒拌匀去味儿，15分钟～
锅内留底油，将平鱼放入煎制～
煎至两面变硬定型即可，动作要轻，以免碰破～
另起锅留底油，放入葱姜蒜爆香～
放入郫县豆瓣酱
番茄酱～
生抽2勺
白糖2勺
白醋2勺
调成汁～
接着将平鱼放入，轻轻晃动～
加入适量水，进行炖制～
水量不要特别多，最后炖至熟，并且汤汁变得粘稠即可～
家常糖醋平鱼就做好啦，快说你有木有流口水呢，真的很好吃哦～
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平鱼做不好，烧出来都碎了，本来很鲜的鱼，做出来一点型也没有，看不出形状来，顿时失色不少，也会给烧平鱼减分。为什么厨师烧的平鱼又好看又好吃呢？
平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，也很好收拾。它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。地方还有一种叫法，把海鱼品类排了下队，叫一平二晶三鲳鱼，也有一平二鲳三鳎目的说法，不管怎么说，都把平鱼排在了第一位，可见平鱼在海鲜鱼类里给人们的认知是首屈一指的，而且平鱼确实很好吃。既然几个海边城市都这么青睐平鱼，它一定是鲜度和嫩度征服了人们的味蕾，让人们给予了这么高的评价。
其实内陆城市早些年吃到的都还是速冻的平鱼，冻得时间是多久并不知晓，但还是被它的鲜味所屈服，依然不影响平鱼在人们心目中的地位。
平鱼在东海、黄渤海域都能看到它的身影，而且数量巨多。平鱼它的身体比较扁平，鱼刺比较少肉质鲜嫩，营养丰富，从而受到了很多人的喜爱。近些年随着物流速度的快捷便利，网上下单，新鲜的平鱼很快就会送到你的家门口，让你吃上新鲜的海鱼。很多人习惯把平鱼红烧，其实它还可以这样做，一样鲜美。
也会有人因为处理方式不对，像宰草鱼一样开膛处理平鱼，结果烧出来鱼都是碎了，一点不完整。其实平鱼本身很鲜嫩有弹性，处理方法不对就会造成鱼肉散碎或者离骨，加工方式正确才能让你随心所欲的去烧制。
平鱼的开膛方式应该是这样的：
1.把平鱼冲洗干净。
2.左手按住鱼头，鱼腹部朝向我们，右手用剪刀在鱼鳃后下处用剪刀剪开一个小口，也就是侧面开口，三四厘米左右即可。
3.将鱼内脏连同鱼鳃一同拽出，我通常用剪子直接将内脏挖出去，再检查一下鱼鳃有无残留，一并弄干净即可。
平鱼改刀方式是这样的：在鱼背部改刀，与平鱼约四十五度角改一字刀，间距一厘米左右。反面改一样花刀，也可以不改刀。今天在家里做，我只改了一面花刀。
所以正确的处理平鱼的方式为，侧面开口改一字花刀，这样处理的鱼怎么烧都不会碎了！你记住了吗？!
家常烧平鱼
需要食材：平鱼4条、大葱1段、姜1块、蒜子5瓣、小葱花少许、
需要调料：香辣酱8克（2小勺）、味精1克、鸡精3克、白糖1克、料酒5克、酱油4克、老抽2克、米醋2克、胡椒粉1克、十三香1克
制作过程：
1、平鱼侧面开口摘取内脏和鱼鳃冲洗干净。
2、背部改一字花刀，腹部不要改刀，冲洗干净，鱼的另一面不改刀。
3、葱洗净切大葱花，姜去皮切成姜丁，蒜子改成小块，小葱洗净切成葱花。
4、炒锅上火烧热放入底油烧热，放入葱姜蒜爆香,再放入香辣酱小火炒出红油，放入十三香炒香，烹入少许料酒去腥，放入酱油炒香，加入适量清水，烧开后放入老抽调色。
5、烧开后依次放入平鱼，一个方向放好，这样可以避免把鱼烧碎，放入味精、鸡精、白糖、胡椒粉、米醋调味。少许白糖可以提鲜。
6、盖上盖子小火焖十五分钟左右，中间需要晃动锅底两次，防止糊底，见汤汁浓稠时，大火收汁，撒上小葱花即可出锅，撒上香菜也可。
家常烧平鱼技术总结：
一、鱼不要把腹部全部破开去内脏，那样鱼很容易烧碎。
二、改刀时不要切到腹部，这样才会保持鱼形完整。
三、新鲜的平鱼不要油煎炸处理，煎炸之后很容易造成鱼皮损坏，而且破坏了鱼的鲜度。
四、香辣酱和酱油的盐度已经够了，所以不需要再加盐烧制，当然你可以品尝鱼汤后再决定调整。
五、少许料酒和适量米醋已经完全可以处理掉平鱼的腥味，所以不用担心不过油不煎炸会不会腥气的问题。
六、大火烧开后盖好盖子，小火烧十五分钟左右，鱼就熟了，如果鱼汤偏多，就开大火收一下汁，自然收汁即可，不需要勾芡处理。喜欢辣的朋友可以出锅前加入小米辣或红油。正常在家里这样做味道就足以。
学名鲳鱼，又名镜鱼、银鲳。
【来源】为鲳科鲳鱼tromateiodesaygenteus的全体。
【产地】我国东海分布很广，数量较多，黄渤海也有分布。
【形态特征】体侧扁，银白色，上部微呈青灰色，是一种名贵的海产经济鱼类。
【采收加工】去鳞，剔出腹腔内胃囊肝脏等物，洗净用。
【营养成分】主要是水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含有钙，磷、铁等元素。
【性味归经】味甘，性平、淡。
【食用方法】平鱼头部鲜美可口，被人们视为平鱼的名贵部分。平鱼可红烧、干烧、熏制、醋熘、清蒸等。
【饮食宜忌】慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。忌用牛、羊油煎炸。禁与甘草同食。忌与荆芥同食。 [1]
平鱼（Pomfret），学名鲳，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾。它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
银鲳，是我们常说的鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。
体形侧偏，头胸相连明显，食道侧囊内具有乳头状突起，嘴舌不能伸缩；背鳍与臀鳍同形，稍长，无腹鳍，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的圆鳞，颜色银白，故称银鲳。银鲳为近海中上层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢，水深30米～70米的水域，早晨及黄错时在水中上层活动，不甚活跃。喜欢在阴影处成群，小潮时鱼群更为集中。
【注解】
平鱼是一种身体扁平的海鱼，体表光滑，呈卵形，种类繁多，是食用和观赏兼备的大型热带鱼类。平鱼广泛分布于北半球温带水域，仅中国近海就有10种左右。 [2]
功效编辑
平鱼
平鱼(5张)
1. 含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2. 平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3. 平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
清蒸平鱼的家常做法
食材用料
白鲳鱼 几条
盐 少许
白酒 少许
葱姜 若干
蒸鱼豉油 2勺
清蒸平鱼的做法
清蒸平鱼的做法图解11.鱼洗干净去内脏去鳃。
清蒸平鱼的做法图解22.用盐白酒姜片儿腌制一小时以上。
清蒸平鱼的做法图解33.盖上保鲜膜蒸15分钟。
清蒸平鱼的做法图解44.出锅后，去掉保鲜膜浇上蒸鱼豉油，炒锅里烧开油泼上。装饰一下
你可以买虾，螃蟹，带鱼，龙虾，花甲等这些比较常见的
平鱼怎么做才好吃
清蒸平鱼是一道非常美味的做法，保留了平鱼的鲜嫩口感和营养。以下是具体做法。详细解释如下：1. 准备食材 首先，选择新鲜的平鱼，去鳞、去内脏后清洗干净。准备适量的葱、姜、蒜，以及您喜欢的调料，如生抽、料酒等。2. 腌制平鱼 将清洗好的平鱼两面划几刀，用葱、姜、蒜和料酒稍微腌制一段时间，这样...
红烧平鱼制作方法一
首先，准备所需食材。平鱼两条，香菇三朵，笋和干辣椒适量，大料两颗。辅料包括姜片五克、葱段十克、葱花少许、大蒜四瓣、酱油五克、盐三克、白糖二十克、醋五克、料酒十五克。接着，进行鱼的处理。将平鱼洗净，控干水分。香菇泡软后洗净，去除蒂部，切成两半。笋洗净，切成丁状。干红辣椒洗净，去除...
平鱼怎么做好吃又简单
3、鸡蛋打匀。4、食用油倒入锅中，待油冒烟时即可用。5、将平鱼均匀的涂抹上蛋液，放入锅中中小火煎。6、准备好葱、姜、蒜。7、平鱼煎成金黄色以后，将葱姜蒜放入锅中，用酱油、醋调料，辅佐材料都放入锅中加入盐、鸡精后炖制15~20分钟即可，香喷喷的红烧平鱼就制作好啦!平鱼的家常做法二 食...
干烧平鱼怎么做好吃又简单 干烧平鱼的做法
放入葱姜蒜片，翻炒。7、放入笋丁、香菇丁和青椒丁，翻炒，烹入料酒、生抽、醋，加入清汤，放入糖、盐、鸡精调味。8、放入平鱼，烧10分钟，入味后将鱼翻身。9、将辅料和汤汁浇到鱼身上，入味。10、鱼充分烧至入味后从锅中盛出，加入水淀粉，将汤汁收干。11、将所有食材浇到鱼身上即成。
怎样在家做平鱼好吃 如何做家常平鱼
1、食材用料：平鱼600g，笋、干辣椒少许，香菇3朵，大料2个，姜片5克，葱花少许，葱段10克，大蒜4瓣，盐3克，白糖20克，料酒15克，酱油5克，醋5克。2、将平鱼洗干净，笋洗净，切成丁，香菇浸泡大约20分钟左右后洗净，并对切成两半，干红辣椒洗净，把辣椒子剔除，切成小片。3、锅置火上，放入食用...
清蒸平鱼x怎么做口感更好?
酱油：可以根据个人口味，淋上适量的生抽或蒸鱼豉油，增加鲜味。注意事项：清蒸平鱼时，水一定要开了再放鱼，这样鱼肉才能蒸得嫩滑。另外，蒸鱼的过程中不要频繁开盖，以免影响鱼肉的口感。通过以上步骤，你可以做出口感细腻、鲜美多汁的清蒸平鱼。总之，清蒸鱼的关键在于掌握好火候和时间，以及新鲜的食材...
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清蒸平鱼是一道以平鱼为主要食材的传统中式菜肴，以其鲜美的口感和简单的烹饪方法而受到人们的喜爱。下面将详细介绍清蒸平鱼的正宗做法：一、准备材料 新鲜平鱼1条（约500克）姜片若干 葱段若干 香菜适量 盐适量 料酒适量 酱油适量 白糖少许 香油少许 二、制作步骤 清理平鱼：购买回来的平鱼要进行彻底的清理...
平鱼的家常做法 平鱼如何做
油热以后把刚准备的食材倒入锅中炒出香味，将腌制好的平鱼拿掉腌制前的葱姜蒜花椒大料，然后放入炒出香味的锅中，鱼倒入锅中以后，放入料酒、酱油和少许生抽，然后倒入一罐啤酒，一罐啤酒刚好没过鱼身，大火煮沸。5、豉汁平鱼：葱、姜、蒜、辣椒均洗净，切碎；鱼洗净，在鱼的两侧各划两刀，加料酒腌...
平鱼的家常做法
平鱼的家常做法如下：主料：平鱼150克2人份。辅料：葱10克、蒜10克、姜5克、料酒5毫升、盐1克、糖2克、老抽5毫升、食用油10毫升。1、首先准备这道菜需要用到的食材。2、将平鱼清洗干净去鳃去内脏，在鱼身正反面划一字刀，正反面抹一层盐后用料酒汁均匀涂满鱼身后腌制10分钟左右。3、炒锅中火热...
怎么样蒸平鱼?
清蒸平鱼是一道家常菜，以平鱼为主料，加上火腿、冬笋等清蒸而成。清蒸平鱼具有预防高血压、高脂血症、防癌抗癌、动脉硬化等功效。是非常好的一道家常菜。一、菜品原料 主料：平鱼350克。辅料：火腿5克，冬笋25克，水发香菇20克。调料：猪油（板油）50克，料酒20克，盐5克，酱油5克，大葱8克，姜3克...