我们必须购买新鲜的肉类，而且必须是已经放过血的肉类，否则肉类会因为变质、腐败而产生臭味，或因为血腥气而非常的腥。购买回来的肉类，我们要使用干净的水来浸泡，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中可以放一点点的盐，来增加浸泡去味的效果。肉类的浸泡要多次换水，等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈，不再出现浑浊和血色的时候，就可以了，一般至少泡半个小时以上，这样去味效果才好。如果你觉得肉还是有气味，那么，可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌一下，让肉的纤维打散，蓬松起来，更好地去掉异味。
步骤：将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针（在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷）在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘。将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止。
腊肠俗称香肠，是以肉类为原料加工而制成的肉制品。腊肠中含有脂肪，蛋白质，碳水化合物等元素。腊肠的食用功效主要有：补充能量，腊肠主要材料是猪腿肉，富含营养物质，可补充人体所需。开胃助食，腊肠口味香浓，能开胃，增进食欲，提高饭量，增强体质。预防贫血。腊肠中富含各种营养物质，能够提供人体必需的微量元素，预防贫血等病症。
快过年了想做点香肠,该如何灌制?
随着一年一度的中国的传统节日春节，要到了这个时候，家家里都准备了一些当地的特色或者是新店用的东西，这个时候你想制作一些咸菜呢，知不知道怎么灌制，一般情况下是大家里面准备一些五花肉，然后剁碎以后里面放一些淀粉。如果想好吃一些，再加上一些大蒜，从花椒大料的水调味，然后里面再加一些。胡萝卜丝...
想吃脆皮肠不用买,在家里如何制作脆皮肠?
大概10cm一节，不要太长，扎好结后用清水冲洗一下，去掉表面多余的碎肉和油，用厨房纸巾吸干水分，挂在通风口吹干或用电风扇吹干，摸起来表面干爽不粘手，用牙签在每节香肠表面扎几个小孔，为了排气不容易爆。其他步骤并没有什么改变，前段时间，想吃一些西点零食，就用面粉做了红豆酥饼，用平底锅煎...
如何制作一根德式香肠?
面粉&奶油量好备用，面粉：奶油：水（牛奶）基本比列为 1:1:10，浓度随着液体的份量调整，小火放入奶油融化，倒入面粉均匀翻炒，当整体融化均匀并散发出浓浓的饼干香气就代表可以罗！翻炒过程中皆以中小火进行以免奶油烧焦，倒入 300ml 牛奶均匀混合，白酱会慢慢浓郁，并散发出浓浓奶香！德式香肠 2 ...
自制香肠调料配方大全川味
川味香肠 特点：四川腊肠亦称“川味香肠”，同其他香肠制法大同小异，但它的味道以家常味或者麻辣味为主，更具四川风味。原料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。...
台湾香肠的制作方法
若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。第3步：建议采用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子...
火腿肠暗藏小机关,要如何做才能完美剥出不粘皮呢?
火腿肠暗藏小机关，要如何做才能完美剥出不粘皮呢？香肠被断为两半，随后用牙一段一段挤出吃，尤其消耗。这类情景对于许多从70、80时代走过来的小朋友们而言，是再熟悉不过的事情。香肠，最生活中的美味开始工作中那时候，薪水非常低，挣的钱刚够养家的，再来一个好朋友，大家大部分都会在家里炒菜...
没有烤箱怎样做香肠卷
10所有面条都拧好以后在顶部放上小香肠，然后从上往下卷起来。11封口处按一下固定好，刚才为啥说要长方形的宽比小香肠窄一点，这会知道了吧？这样两头才会露出点香肠来，一会儿发酵完毕面皮还会长个，就跟香肠长短差不多了。12所有的香肠都卷好，我把两种颜色的面皮的边角料揉在一起成粉色面皮做了一...
用烤肠机烤肠怎样才能烤时间长点皮又不硬?
烤肠在烤肠机里烤的过程中要拿出来一次，然后再上面刷点油，再放进去烤，烤肠的皮就不会硬。材料：香肠、油。1、先把准备好的香肠用竹签串起来，如图所示。2、然后用菜刀或者剪刀把上面切一下口子，如图所示。3、然后把上面都刷上食用油，如图所示。4、开始把刷好的香肠放入预热好的烤肠机中，如图...
烤肠一般需要烤多长时间能使其口感达到最佳?
香肠的制作方法其实很简单。周末你可以在家做一些香肠。烹饪冷却后，放入保鲜盒中，放入冰箱冷冻。早餐可以取出几个，放在烤箱里烤，也可以直接放在不粘锅里炸。很好吃，或者给孩子做零食很棒。我们可以根据自己的喜好选择不同的配料。想减肥可以用鸡胸肉。如果你想尝起来很香，可以按照我的配方用猪肉。
手擀面怎样蒸怎样蒸香肠炒面不粘
手擀面擀好之后放在案板上，抓一把玉米面和一把白面撒在手擀面上，抖散，让每根面条均匀粘上面粉，这样上锅蒸8分钟在拿出来放到盆子里抖散晾凉就可以做香肠炒面了，不会发生面条粘连的情况。