鱼翅要怎么煮？要简单一点？

准备材料：鸡：一只、鱼翅：20克、鱼胶：7粒、盐：少许、鸡精：少许。

1、鸡用清水清洗干净，然后切块备用

2、起锅烧热，然后放盐、鱼胶爆炒一下，捞出来备用

3、准备一个容器，放入适量的温水，然后把鱼胶放进去泡三个小时

4、准备另外一个容器，倒入适量的温水，然后把鱼翅放进去浸泡半个小时

5、准备一个砂锅，倒入所有食材，加适量的清水，大火煮沸，转小火炖2个小时即可

这本来就费工呀！简单不了哦！！ 鱼翅发法：发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用，发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。 注意： １、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。 ２、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换３次，以免因水臭导致鱼翅变质。 ３、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。４、煲煨时应注意时间。老硬鱼翅一般煲煨５～６小时；软嫩鱼翅一般煲煨４～５小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。 ５、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。 另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。 ６、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。 ７、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。 ８、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。 ９、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。 做法有许多，现举几例： 魚翅羹 材料：魚翅 ( 乾 ) 4 兩 ，蔥（切碎） 2 支 ，生薑 4 片 ，瘦肉 4 兩 ，螃蟹 ( 罐頭 ) 一小罐 ，冬菇 4 朵 ，筍 1 支 ，雞湯 6 杯， 調味份量 ，米酒 3 湯匙 ，食油 2 湯匙 ，粟粉 1 1 / 2 湯匙 ，水 3 湯匙 ，鹽、醬油適量 ，香菜少許 做法 將魚翅和酒、蔥、薑加上放入勁速煲中用中火煮至唧唧聲時改小火計時 10 分鐘，熄火放氣後取出魚翅洗淨將水倒掉備用。 香菇泡軟跟筍、肉一同切絲，用粟粉拌勻。 將勁速煲用中火燒熱加入食油，蔥、薑爆香加入香菇絲炒勻，再加上筍絲、蟹肉、魚翅、瘦肉炒一炒，放入雞湯與酒調味料等，蓋好煲蓋，煮至唧唧聲時改小火計時 5 分鐘即可熄火，放氣後，取出蔥、薑片。 將粟粉汁加入魚翅湯中，中火再一滾，即可，食用時可撤上一些香菜。 蟹黄鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。 蟹黄30克、油菜心40克、冬笋40克。酱油10克、精盐3克、白糖30克、绍酒10克、湿淀粉10克、精油20克、鸡油5克，清汤适量。 【制法】 将鱼翅用湿水洗净，放入大碗内，加清汤、葱段、姜片、绍酒，上笼蒸软取出。油菜心洗净切成6厘米长的条，冬笋切成长5厘米、宽1.7厘米、厚0.17厘米的片。炒锅内放入猪油，旺火烧至五成热（约125℃），放入菜心滑熟取出。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约132℃）加葱段、姜片炸出香味，捞出葱姜不用。再加清汤、笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖、绍酒烧沸，撇去浮沫后捞出笋片，油菜心放盘内，再将鱼翅、蟹黄放入锅内原汤烧沸，用湿淀粉勾芡，加入鸡油搅拌，倒在笋片、油菜上即成。 【特点】 软烂滑润，汤汁淡红，色泽美观，味道鲜咸醇厚。 红扒鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。 【制法】 将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。 【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。 干烧鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。 火腿30克、黄秧白菜心50克。熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。 【制法】 鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没，上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次），放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用。鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入烧好的猪油锅中煸炒，然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上略烧后，移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈），鱼翅起锅舀于盘中即成。 【特点】 色深黄，翅针光亮，质地柔软，爽口，汁稠味浓。向为四川高级筵席中的头菜。 绣球鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克。料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。 【制法】 翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气。火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺，挤成直径约1.5厘米的圆丸。盘中铺上鱼翅等丝，放上圆丸，再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形，放入方盘中，上笼蒸5分钟取出，放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热，沥去蒸汤，绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。 【特点】 形色美观，汤清味鲜。适于作夏季筵宴头菜。 扒鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅200克。 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。 【制法】 将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐，绍酒、倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块。猪肘肉块、葱、姜它用。炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热（约132℃）时，放入葱、姜片烧出香味，再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心，烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩下1／3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。 【特点】 汤汁浓郁，鱼翅软烂光亮，鲜香味醇。

鱼翅要怎么煮呢？

主料：鱼翅（干）20克、排骨500克
调料：料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许
做法步骤：
1、主料。

2、鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。

3、排骨焯水。

4、焯水的排骨洗净备用。

5、砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。

6、大火煮开后改小火炖1小时即可。

做法太多，大多很复杂
告诉你木瓜沙律海鲜翅的做法
原料：
木瓜一只，鲜三文鱼50克，大虾肉50克，发好的鱼翅50克，柠檬100克。
调料：
自制沙律酱50克，蟹子酱50克。

自制沙律酱的制作：
沙拉酱250克，番茄酱200克，关氏辣椒酱10克，糖5克，白醋5克，绿的檬（西餐调料市场有售）5克，柠檬汁10克，日本军渡5克（一种用来调鸡尾酒的日本酒，西餐调料市场可买到。），将以上原料放在一起搅拌均匀即可。
制作方法：
（1）将三文鱼和柠檬切成片放在一起加入少许冰块冰镇10分钟，将大虾肉去虾线用开水汤熟也放入三文鱼里和柠檬一起冰镇。
（2）鱼翅用开水烫柔软放入500冰糖水（水和冰糖按1：0.4的比例）里，加入3、4片柠檬片，冰镇10分钟。
（3）把木瓜切成两半，去籽，将三文鱼和虾肉一层一层（一层三文鱼一层虾肉）整齐放在木瓜里，加入调好的沙律酱，然后放上鱼翅，把蟹子酱（螃蟹子做的酱，呈红色）放在鱼翅上即可。

您好!去鱼翅咋做?
一、鱼翅怎么泡发1、干鱼翅泡发的主要程序有：浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。2、干鱼翅的泡发方法把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火...

礼盒装的鱼翅未发好的该如何发和做法?
礼盒装的鱼翅未发好的可以用以下方法。一般发制鱼翅的方法有三种，碱发、蒸发和煲煨法。我们先介绍鱼翅碱发 1、取干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。2、另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮...

可以推荐几种简单又好吃的鱼翅的做法吗?
想要图简单，可以做白烧鱼翅，也挺好吃的。将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入 开水锅内川一下，以拔除血水。用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤， 然后用温火焖...

黄焖鱼翅怎么做好吃?
将处理好的鱼翅放入汤中，转小火慢炖，期间可适当加入酱油调色。炖煮过程中，可根据个人口味加入少量的白糖和盐调味。如果喜欢，可以在此时加入香菇、笋片等配菜，增加菜肴的风味。步骤三：调味收汁 待鱼翅炖至软糯入味，加入适量的耗油（蚝油）增加鲜味。根据需要调整盐分，保证汤汁味道适中。用淀粉和鸡蛋...

鱼翅怎么处理
1、浸泡：鱼翅浸泡在清水中，水温不要超过40℃，冷水也可。浸泡前，先剪去鱼翅的翅边，浸泡时间一般在10小时左右换一次清水，再继续浸泡10小时，待鱼翅回软，再进行下一道工序。2、煮焖：将泡软的鱼翅放在不锈钢桶内，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小时，捞出用刀刮去鱼翅上的沙粒，边刮边冲沙...

鱼翅最简单的做法怎么做?
清炖鱼翅是最简单得了，步骤如下：将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用半只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和...

红扒鱼翅怎么做五味俱全?
调味：在炖煮过程中，根据个人口味逐渐加入酱油、糖、醋、辣椒和盐等调料，调整汤汁的味道。要注意五味的平衡，不宜过重或过淡。收汁：待鱼翅炖至软烂，汤汁味道调整好后，转大火收汁，使汤汁浓稠，鱼翅更加入味。出锅：最后，将炖好的鱼翅装盘，淋上浓稠的汤汁，撒上葱花和香菜点缀，即可上桌。注...

黄焖鱼翅怎么做好吃又正宗?
泡发鱼翅：将干鱼翅放入清水中浸泡，换水几次，直至泡发至软，去除杂质和异味。熬制高汤：将老母鸡、火腿、排骨洗净，与姜片、葱段一起放入锅中，加水熬煮数小时，制成浓郁的高汤。处理鱼翅：将泡发好的鱼翅放入锅中，加入适量的料酒、姜片和葱段，焯水去腥。炒制：在锅中加入少量油，放入姜片、葱段...

黄焖鱼翅怎么做才好吃?
炖煮鱼翅时要小火慢炖，避免大火使鱼翅外硬内生。勾芡时要注意火候和速度，避免淀粉结块。黄焖鱼翅的关键在于汤底的鲜美和鱼翅的软硬适中，因此在调味和炖煮过程中要细心操作。总之，黄焖鱼翅的制作虽然繁琐，但只要按照正确的步骤和技巧，就能做出色泽金黄、味道鲜美的佳肴。这道菜不仅适合家庭聚餐，...

清江鱼翅应该怎么做?
将炒好的材料倒入煮鱼翅的锅中，继续小火煮制，让各种食材的味道融合。取一个碗，将淀粉和鸡蛋清混合均匀，慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。最后，调整味道，确保汤汁鲜美适中，然后将清江鱼翅倒入预热的汤碗中，撒上葱花即可上桌。【小贴士】鱼翅的泡发是关键步骤，需要耐心等待，泡发...