如何腌制正宗的东北酸菜
东北酸菜就是用大白菜腌制出来的，老炮我在沈阳当兵的时候，每年10月底就带着手下新兵腌制，很容易，我们一做就是一卡车的大白菜，全部腌上，有时候还不够吃，酸菜腌制好后，来来回回清洗干净，无论是炖肉、炖排骨、还是清炒酸菜都很好吃，也很好做，尤其是酸菜炖猪肉，酸菜粘上肉香，我的天！基本没人吃猪肉，都是先把酸菜干完，才想起来有猪肉，哈哈，真是一段温暖的时光。
东北酸菜可以说是东北人冬天家家户户必备的食物，尤其是在物质匮乏，交通不是很便利的年代，酸菜更是东北人们过冬的主要食物。（小的时候冬天主要蔬菜就是白菜、萝卜、土豆、酸菜没有等等）
东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。
但无论温度如何，盐酸菜的主要流程是，白菜洗净 →放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一块干净的石头→加满冷水→将缸密封→腌制一个月左右即成。
海味火锅的主料非它莫属。腌制方法多样，有用“酸莱鲜”制剂的速成腌法，少而快。正宗的腌制方法是，秋天白菜收完之后，选取颗匀，无虫害，满心，薄皮的白菜为原料。在太阳下晾晒几天，去除多余水份备用。选一口陶制大缸，用铁锅将白菜头朝下浸入锅中三分之二，水烧热，摄氏水温八、九十度为佳。将菜头反复几次浸烫，菜头稍软之后，莱叶再入水浸二、三次，捞出后立即侵入备好的凉水中降温，稍许捞出。
捞出后的白菜立刻码入大缸之中，根据需要，选用大、小缸。莱装成缸里八分满后，立即用凉水把菜完全浸入水中，上面用石块压住。经过一段时间发酵，放入少许食盐，天然腌制的好酸莱就大功告成，味酸菜鲜了。
冬天贮存大白菜就成了东北冬日的一道丰景，深秋己过，白菜秋收，家家多则几上千斤，少则几百斤的贮存，备够一冬的食用。因为白菜不易存处，所以就用缸淹渍。酸菜白肉粉条也是东北人的最爱。寒冷的屋外冰天雪地，烧红的炉火上洋溢着冬的欢歌。金黄的菜丝，雪白的肉片，丝丝缕缕的条粉，在炉火中炖着，酸爽咽喉，烫一壶老酒，品一羡汤勺，心中惬意，我的最爱一酸菜。
白菜在太阳下晒一天加入摆酒纯净水密封一个月
手把手教你腌制东北酸菜，酸脆爽口，步骤讲解详细，一年也不会坏 - .MP4
怎样腌制正宗的东北酸菜
东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的。用料为白菜、盐和水。主料最好选用东北地产的长白菜，因其叶少帮多，纤维粗长。1、选取圆白菜则选不太粗壮的，以免菜心包得过于紧密而不易入味儿；2、放入缸里，往缸里撞时一定要实成些；3、撞好一层菜要撒上一些盐。盐多了，菜不易发酵，成了略带苦味...
东北家庭酸白菜怎么腌制 东北家庭酸白菜如何腌制
1、食材：长白菜5000克、食盐500克。2、长白菜先将外层的两片叶子剥去，如果白菜比较大，需要将其从根部切开，分成四部分，小一点的一分为二；3、白菜依次处理好，将其清洗干净，放在通风的地方控干水，保证不沾水，准备腌酸菜的缸，在锅中添水烧至沸腾；4、倒入缸里，晃一晃，倒掉水，保证缸内部...
正宗东北酸菜的腌制方法
6、密封保存：将砂锅的盖子盖紧，并用保鲜膜严密封住盖口，防止空气进入干扰发酵过程。7、存放位置：如果是居住在有暖气的楼房中，室温应保持在20℃左右。将腌制好的白菜放置在背阴处，通常经过大约9到10天，酸菜即可成熟，可以开封食用。8、保存剩余酸菜：如果一次性食用不完，可以将剩余的酸菜装入保鲜...
东北农村腌制酸菜已经有很久的历史了,你懂得腌制酸菜的操作方法吗?_百 ...
记得每年深秋的时候我妈妈便会腌酸菜，耳濡目染这么多年。也跟妈妈学习了很多窍门。跟大家分享一下。腌酸菜的时候天气不能太热，一般是十月中旬左右。太热的天气酸菜容易伤热变烂。最佳温度为2-8℃。这个温度下菜不易烂，还脆。前期的准备工作做好。把白菜的烂叶子扒掉，在露天阳光下嗮个三四天，去...
东北正宗腌酸菜的方法
5、每两层白菜铺上干净塑料袋，用脚踩一踩，尽量压缩白菜之间的距离，变得紧凑。取走塑料带继续装菜。6、接下来是秘诀了：菜装满后加入豆腐过包水，（做豆腐的作坊会有的，一般都是豆腐房的废弃水，可以免费要来。）如果经济条件好可以用纯豆浆，不过价格太高了。东北多数人家会选择清水做酸菜，但是...
东北腌酸菜做法
以保持其新鲜度和口感。注意事项：- 在腌制白菜的过程中，可以根据个人口味来调整调味料的分量，增减辣椒粉、白糖和酱油的量。- 使用干净的容器和工具来进行腌制，以避免细菌污染。- 腌制过程中的温度和时间可以根据个人喜好来调整，但一般至少需要2-3天才能腌制出风味独特的东北腌酸菜。
正宗东北酸白菜的腌制方法
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天逐渐冷了,北方又到了吃酸菜锅的季节,腌酸菜有哪些诀窍?
7、用一个洗干净的石磨压在白菜上,缸里加点凉水,不用加太满,加到能看到水就可以了,等过几天白菜还会下陈,白菜杀出来的水也会比现在多,这样一缸可以腌60棵大白菜,腌制一个月左右就可以吃了。如图所示。 以上就是大部分东北人,家家都会做的腌酸白菜,也叫积酸菜,积一缸酸菜,够全家人吃一冬天。 城市小罐子...
东北酸菜怎么腌制方法
东北酸菜腌制方法如下：主料：水1800克、大白菜1500克。辅料：盐3勺、糖6勺、酸菜乳酸菌1包。步骤：1、酸菜乳酸菌1包，大白菜1500克，凉开水1800克，盐3勺，糖6勺。2、白菜洗净，切成4瓣。开水汆烫30-60秒，捞出，控水，晾凉。盐，糖，菌粉，水，倒入碗中，搅拌均匀，兑成发酵汁。3、将白菜...
东北酸白菜怎么腌制
东北酸白菜是东北美食,将大白菜切块腌制一晚,挤干水分后,再加入白醋、生抽和调料拌匀,腌制一天后即可食用。制作时需保持容器清洁,选用新鲜大白菜。食用时口感酸爽,味道鲜美,营养丰富。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?