鳘肚公以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的食品，又称敏鱼肚、米鱼肚。
鳘鱼主要产地于浙江舟山、广东湛江及海南等地，体大者皆被行家称为“广肚”。大米鱼属于暖温性底层海鱼，栖息于水深15—70米，底质为泥或泥沙海区，白天下沉，夜间上浮；
喜欢小股分散活动，不集成大群。米鱼为小区域性洄游鱼类，产卵季节鱼群相对集中。大米鱼属于捕食性鱼类，以小型鱼类、关足类和十足类为食。
扩展资料
鳘鱼，大米鱼肉味鲜美，为海产经济鱼类之一，也是经济价值较高的鱼类。除鲜食外，肉是做鱼丸、敲鱼面的上等原料，在温州颇有盛名；全鱼还可制作罐头或加工成米鱼鲞；鱼鳔可制鱼胶，有较高的药用价值，具养血、补肾、润肺健脾和消炎作用；
鱼鳞可制鳞胶；内脏、骨可制鱼粉、鱼油；耳石有清热去瘀、利尿的作用。大米鱼还是我国的出口鱼类品种，每年通过浙江、上海、江苏、辽宁等出口口岸大量输往日本、香港、澳门等国家和地区。
参考资料：百度百科-广肚
参考资料：百度百科-鳘鱼
【名称】 鳘肚炖山瑞
【菜系】 粤菜
【种类】 水产菜
【特点】 炖，是烹调法之一，将原料和水一起放入盅内，加盅盖，然后成盅置于沸水锅中，利用盅外的高热长时间加温，使物料至熟软烂的。
炖的食品不失原味，物料的养分较多的释出。汤液汇集了各料之精华，鲜美而富有营养。故炖法多用于食疗补品，通称为炖品。“鳘肚炖山瑞”为高级炖品之一。肉质软烂，汤液香浓，富有营养。
【原料】 主料：净山瑞750克。
配料：水发鳘鱼肚300克，熟瘦火腿25克，猪瘦肉100克。
调料：姜片15克，葱条15克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.1克，姜汁酒25克，绍酒25
克，上汤750克，淡二汤500克，花生油30克。
【制作过程】 （1）将鳘鱼肚洗净、切块（每块约重20克）；山瑞切块（每块约重25克），用沸水氽过，取出洗净，剔去黄膏。火腿切成5粒；猪肉切成6块，一起放入沸水锅内滚（氽）约30
秒钟，捞起。
（2）用中火烧热炒锅，下油（15克）、姜、葱（各5克），放入山瑞爆炒，烹绍酒（10
克）、二汤（100克），略煨后倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱。
（3）取大炖盅1个，放入猪肉、火腿垫底，把山瑞放在上面，再放入姜、葱（各5克）、绍酒（25克）、绍酒（25克）、精盐（2.5克）、味精（5克），加入开山，盖上盅盖，放入蒸笼，先用旺火，后用中火约炖90分钟至八成软烂，取出去掉姜、葱，加入上汤再炖30
分钟后，用洁净毛巾把原汤过滤，连同山瑞一起放回炖盅内。
（4）将鳘鱼肚块用沸水滚（氽）过，沥去水。用中火烧热炒锅，下花生油（15克），加二汤（400克）、精盐（2.5克），倒入鳘鱼肚块煨2分钟后去掉姜、葱放在炖好的山瑞上面，加盖，放回蒸笼用中火再炖约30分钟至软（软烂）撒上胡椒粉便成。
我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鳘鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。鱼胶根据鱼类加工来源不同，也因而有“鳘肚”、“黄鱼肚”、“鳝肚”和“鸭泡肚”等多个品种；它们的总称又叫“广肚”，但往往特指体形较大的鱼肚。
鱼肚又有”肚公“和”肚窣“之分，肚公以身厚而呈现半透明状、质地结实者为上乘。分辨公窣的方法亦颇容易，一般情况下，举凡长形而呈现有直纹，肚身中部厚而边薄者为“肚公”；倘若身形圆且阔，兼有横纹，肚身中部与边的厚度一样者则属“肚窣”无疑了。
常见的鱼胶有以下几种：
1、赤嘴鳘鱼胶：中间有两条法令纹，这是赤嘴胶固有的，它是在肉里面的。赤嘴胶，炖出来的汤水清，肉质韧，腥味不重，即使炖四个小时以上肉也不会化，只会有些变软，鳘鱼胶的口感和功效都非常的好；
2、北海胶：性价比较高，功效也不错，肉非常厚，有着两个耳朵，但有的不明显，它没有法令，形状是比较长的。
3、岛湖胶：有些外形跟赤嘴鳘还长得真有些像，但是没有法令哦，大家不要买了岛湖以为是赤嘴了岛湖也有很多规格，肉也挺厚。但腥味也会较重,炖后较易化
4、金龙鱼胶：小金龙胶腥味较重，如果炖排骨做成咸的可以。
5、三牙胶（双牙胶）：有些也叫安南胶,这胶炖了很粘，多用来治咳嗽。腥味会稍微重一些。安南胶还分为公胶和母胶，公胶相对母胶来说腥味很小，汤也较清淡，次于赤嘴，也是很不错的一个品种~养胃养颜都不错
鳘肚公是什么?
鳘肚公以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的食品，又称敏鱼肚、米鱼肚。鳘鱼主要产地于浙江舟山、广东湛江及海南等地，体大者皆被行家称为“广肚”。大米鱼属于暖温性底层海鱼，栖息于水深15—70米，底质为泥或泥沙海区，白天下沉，夜间上浮；喜欢小股分散活动，不集成大群。米鱼为小区域性洄游鱼类，产卵...
鳘肚公是什么
参翅肚的肚，公的鲍参翅肚的肚就是指鳘肚公，就是指花胶。食家称食鳘肚公要比母肉质更丰厚爽脆。市面上的鱼肚有很多种，但是唯一有药用价值的，就只有公鳘肚，因为母鳘肚是没有药用价值。公鳘肚也有很多种，价格幅度也比较大，但是真品罕见，一般都是用其它相类似的鱼肚冒充，外行人不容易分辨。
北海鳘鱼胶和北海胶有什么区别?
北海鱼胶公肚，拥有强劲的口感，可媲美赤嘴鳘鱼胶公肚（香港人叫“扎胶公”），价格却远不及赤嘴鳘公肚，因此常被酒楼用作鱼胶食材。金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼的鱼鳔，也是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。这是级别最高的花胶，非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来，每斤价格在...
什么鱼的鱼胶最好
鱼肚的品质有“肚公”和“肚窣”之分，其中“肚公”以其厚实的半透明质地和结实的结构被视为优质品。区分“肚公”和“肚窣”的方法很简单：通常，长形带有直纹，中部厚边缘薄的是“肚公”；而形状圆且宽，带有横纹，中部和边缘厚度相近的是“肚窣”。常见的鱼胶有以下几种：1. 赤嘴鳘鱼胶：其...
鱼胶排行榜十强?
赤嘴胶根据品种不同有很多种，比如湛江赤嘴，台山赤嘴，红鸡赤嘴，大耳赤嘴，金兰赤嘴，阳江赤嘴和石肚赤嘴等等。赤嘴鱼胶在潮汕本土知名度极高，在香港更是备受推崇，被称为“广肚公”“鳘肚公”、“生开肚公”等等。6、土鳖胶 土即本土的意思，最早的土鳘胶产自浙江一带，土鳖胶又叫“米鱼胶”，...
花胶级别和种类分别。
1、广肚：在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品。“广肚乸”，则略圆而平展，...
鱼胶价格为什么差别这么大呢?
赤嘴鳘肚是继金钱鳘肚、蜘蛛肚、白花胶之后最名贵的花胶品种，是一种深海鱼类，也属于鳘鱼类，分布在北太平洋西部、广东南澳周边海域，是现在吃的比较多、特别是女人怀孕和坐月子时吃的首选滋补品。赤嘴鳘鱼胶中也分几个品种，按产地分为四大赤嘴：浙江大耳、台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴。国产野生的...
鱼胶价格为什么差别这么大呢?
蜘蛛肚来源于野生大红鱼，主要产于印尼、马来西亚和越南。印尼和大马的蜘蛛肚非常稀少且价格高昂，越南产的较为常见。印尼产的蜘蛛肚公是顶级花胶之一，重量超过30克的极为珍贵。3. 白花丛鱼胶 野生大白莲鱼胶现已罕见，市面上主要是养殖品种。印尼和孟加拉产地的白花胶适合养颜抗皱，而越南产地的效果较...
小土鳘为什么这么贵
该食物贵的原因可能是产量少，需求大，口感好等。1、产量少：土鳘公肚的产量比母肚少，物以稀为贵，因此价格相对较高。2、需求大：民间认为土鳘公肚比母肚好，特别是在潮汕地区和香港地区，在一些食用方面首选公肚，导致土鳘公肚需求量大，价格上涨。3、口感好：土鳘公肚有较强的韧性和弹性，...
南美鳘鱼胶和北海公肚哪个好吃
北海公肚则是一种来自北太平洋的鱼胶，它的口感和营养价值也被认为很高。北海公肚具有细腻的口感和淡淡的香味，价格相对较低，因此在一些普通餐厅和家庭中也比较常见。总的来说，南美鳘鱼胶和北海公肚都有各自的特点和优势，选择哪个更好吃取决于个人的口味和喜好。如果你想尝试新的鱼胶品种，可以尝试一...