田席，又称“九大碗”或“九斗碗”，其名称源自席面丰富的菜品和独特的盛器。"九"不仅代表了九种主菜，还寓含了丰富和长久的寓意。在婚宴上，人们会用“喜九”来象征婚姻长久；而在寿宴上，则用“寿九”祝愿长寿如南山。田席中的菜品通常盛在乡间常见的大号“斗碗”中。
“九大碗”实际上是一种常见的田席规格，因其广泛使用，常被人们代指田席。除了“九斗碗”，还有诸如“七星剑”（六菜一汤）、“杂烩席”（四冷碟九行菜）以及“九围碟”（九碟九菜一汤）等多种形式。富裕家庭甚至会提供十一碗的田席，但避免使用八碗或十碗，尤其是十碗，因为民间有“吃十（石）碗的”这一骂人隐语，象征着贬低他人。因此，十碗菜招待客人并不常见。
田席中的三蒸，包括锅蒸、笼蒸、碗蒸等多种烹饪方式，通常用黑色砂质陶碗盛放，蒸熟后倒扣在另一碗上，待食用时揭碗即可。这种独特的烹饪方法和餐具的选择，体现了田席深厚的地方特色和传统习俗。
田席是四川民间喜庆筵席，又称“三蒸九扣席”、”九斗碗“，始于清代中叶，因常设在田间院坝，故称”田席“。最初是秋后农民庆贺丰收宴请相邻亲朋好友举办的，以后发展为婚宴、寿宴、迎春及办丧事时的筵席。筵席一般为三段式格局，即冷菜与酒水；热菜与小吃、点心；饭菜与水果。田席的档次规格不受限制，品种也不尽相同，以蒸菜烧烩为主，其中很多被城市餐馆吸收消化，成为大众川菜，如：清蒸杂烩、攒丝杂烩、鮓肉、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、红烧肉、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等。
中国著名的10个菜谱有哪些?
水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼、剁椒鱼头、东坡肉、白切鸡、清炒虾仁、清炖全鸡、葱爆海参和油焖大虾。1、水煮肉片 川菜独占鳌头，水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱搭配，幻化出麻辣、酸辣、椒麻、红油、糖醋、鱼香等多样味型，享有“百菜百味”的美誉。2、剁椒鱼头 ...
夹沙肉是哪里的名菜
6、夹沙肉 夹沙肉是一道四川，贵州，云南等地的地方传统名菜，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗。7、夹沙肉在樊城区乃至襄阳市享有盛誉此菜以肥膘肉和绿豆沙为主料，以肉裹沙，...
正宗扣肉的汁水怎么调
使每片尽可能涂匀调料；6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。小贴士：1、芋头的黏液容易使人的皮肤发痒，所以，处理芋头的时候最好戴上手套；2、如果沾上了黏液导致手发痒，可以轻微地在火上烤...
中国10大名菜都有什么?
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。2，四川麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自...
川菜中的“三蒸九扣”是哪几样菜
“三蒸”：清蒸、粉蒸、旱蒸。“九扣”：指民间田席扣碗菜数量多。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈。从小爱吃的梅菜蒸扣肉，因为新年了想添点喜悦和变化~看《和佛陀一起赏花》释见戒的关于梦想的那段，想到做这样一个梅菜扣肉。莲花开时尽情绽放，莲花谢时...
古时候女孩子喜欢吃的点心有哪些?
田席一般多用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料，烹制成丰盛而朴素实惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣为主，习惯称为‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九斗碗‘。 四川田席的许多菜，后来被一些城市餐馆吸收消化，成为大众川菜，如：清蒸杂烩、攒丝杂烩、鮓肉、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥...