切生鱼片的刀有专门的种类，叫做陶瓷刀。
陶瓷刀又称“贵族刀”，是现代高科技的产物，具有耐磨、抗菌及为食物保鲜的特性。
优点：
陶瓷刀采用生物医学材料制造，不含镍、铬等重金属元素。与肌肤接触不会产生过敏现象。陶瓷材料的化学稳定性极强，耐酸碱、永不生锈变色。不会与食物发生任何化学反应，保持食物原本的新鲜、美味。刀身经过1700℃高温烧结，全致密、无孔隙、无磁性。使用时不粘污，易于清洁且抑菌。
缺点：
陶瓷刀主要制造原料是二氧化锆，硬度达到8．7（仅次于世界上最硬的天然物质硬度─钻石10度和刚玉的9度）。虽其硬度高，但缺乏韧性固脆，所以使用时应避免摔至地面、外力撞击、除剁刀外则应避免刴或砍等行为。
陶瓷刀大多只能切削软质食材，不可用于有较硬的籽的水果，或是刴切各种带骨肉，不当使用还是会钝化，若是操作不当，像是切西瓜卡刀，折断几率相当高。
扩展资料：
陶瓷刀选择
陶瓷刀一直都以精美著称，比起普通刀具来说它的颜值高了不止一点两点，而好的陶瓷刀在制作方面也十分的讲究精细做工，在购买陶瓷刀时要注意陶瓷刀的表面是否光滑，握把是否舒适，线条是否美观都是需要考量的要素。
好刀看刀面，刀面往往决定了一把刀的质感和效果，优质陶瓷刀的刀面肯定是光亮精细的，手感摸上去很舒适，刀片也不会十分脆弱，而劣质的陶瓷刀在刀面上会带有裂纹、薄等，摸上去手感也十分粗糙。
参考资料来源：
百度百科-厨用陶瓷刀
如果想要保持生鱼片的鲜美味道就选氧化锆陶瓷刀，这种刀就是专门为了切出原汁原味的生鱼片而制作出来的。
如果想要切出形状规则、厚薄均匀的生鱼片，那就选择传统的日式厨刀，日式厨刀细长且单面开刃，开锋角度小于15°，极其锋利，有利于顺畅无阻的切开鱼肉。
另外不要选不锈钢刃材，最好是高碳钢，这样有利于厨刀打磨出刃，只是麻烦的是每次使用后都要用毛巾擦干，下次使用前稍微打磨几下即可再次使用。
扩展资料：
其他根据食材分类的厨刀：
1、剔骨刀：刀身非常窄，用于分离骨头和肉。
2、面包刀：刀身长，刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，没法切出平整的片。
3、牛排刀：刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。
3、蔬菜刀：小而轻，直刀锋，用来削皮、切、剁蔬菜。
4、小切刀：小刀，有尖锐的刀尖，可用来切蔬菜和清洁蔬菜
5、削皮刀：小刀，刀刃内弯，方便地为圆形的蔬菜水果去皮。
6、西红柿刀：刀刃呈波浪装，能流畅地切开西红柿的皮，切出西红柿薄片，而不使汁液因挤压而过多流失；刀尖分叉，能将西红柿片挑起。
参考资料来源：百度百科—厨刀
一、生鱼片的切法：
1、直刀切法
刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断,切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。
2、平切法
平切法是生鱼片的一般切法,次法是将已去骨的鱼体方平,鱼皮向上。较高的一方向着外侧,以刀锋切入,向后向下笔直切断,但切下后刀将鱼片向右送,鱼片稍微倒下并重叠。这种刀法其实也包含了(直切)的方法。
3、一口切法
是指并不拘泥于形状,切成一口可以吃下的切法。主要是将金枪鱼的边肉切成一口大小。此法可用于制作{山挂}(淋上山药泥的金枪鱼片)中的切法。
4、削切法
将刀向右倾斜放倒,然后顺刀势切下生鱼片的切法,此切法可根据刀的倾斜角度切除大片的鱼生。
5、薄切法
是指将河豚,或者比目鱼等肉质结实的鱼制作生鱼片时的切法。是将去边的生鱼片以削切法的方式切成极薄片的生鱼片。
6、八重切法
这种切法也叫(一拖一)或者(两枚),此切法是将第一刀先切下半刀不全部切断,另起一刀将鱼片切断。这种切法用于肉质松软,切成厚片口感较佳的鱼类。
7、细条切法
将鱼体三片后,去掉鱼骨,把鱼肉切成细长条状。这种切法用于肉质结实的白肉鱼,乌贼,小鱼等。
8、格子切法
这种切法就是将鱼片切成四角形,适用于加级鱼,金枪鱼,这类切成厚片的鱼类。
9、花刀切法
将材料切成格子状,或者斜纹格子状的切法。适用于贝类,乌贼,等等不易咬断的材料。
10、带银皮的生鱼片切法
利用象鲣鱼这种腹部有着美丽银色鱼皮做成的生鱼片,大鱼会以隔布淋滚开水后,以冰水浸泡的方法处理鱼皮。但是小的鲣鱼,鱼皮非常柔软,所以用直刀法切下制作生鱼片即可。
11、细工调切法
将白肉鱼或者乌贼,贝类,金枪鱼等,以精工细雕切成花或者树叶形状的生鱼片。乌贼可以用菊花切法。血蛤可用唐草花纹切法,针鱼可以用树叶切法
12、生鱼片寄生虫
最近很多专家在讨论生鱼片寄生虫的问题，芥末和酱油可以消毒，但无法杀死寄生虫，无论是谈水鱼或海鱼都携带寄生虫，因此大量食用含寄生虫的生鱼片是非常危险的。一般来说，日本料理的生鱼片，都会经过一些冷冻等等之类处理的，经过这些处理后的鱼类寄生虫全基本可以被冻死，从而使得人们进食生鱼片变得安全和卫生，同时享受日本料理的地道口感。
二、生鱼片的营养价值：
1、生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。
2、它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
扩展阅读：生鱼片的简介
1、刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一，它将鱼(多数是海鱼)、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。
2、日语汉字将“刺身”写作“刺身”，罗马音为sashimi，中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”，因为刺身原料主要是海鱼，而刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类，甚至有鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。
3、在20世纪早期冰箱尚未发明前，由于保鲜原因，很少有人吃，只在沿海比较流行。
难度：切墩(初级) 时间：10
主料
挪威三文鱼净肉300克
辅料
生姜2片、日式姜2块、紫苏叶或生菜叶、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量
日式三文鱼生鱼片的做法步骤
1. 1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。
2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。
3、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
生鱼片 冰块
辅料
葱姜蒜辣椒花椒盐
【梦幻生鱼片】~冰爽鱼片的做法步骤
1. 鱼片腌制1小时入味去腥
2. 把鱼片放在冰块里时间自定。
3. 葱姜蒜辣椒切条 切末都可以用油炒，放进花椒稍许捞出丢掉，在放入辣椒，葱姜蒜。关火
4. 找个碗放入酱油，香油，爱酸的可以少许的醋，把炒好的葱姜蒜放入拌均匀即可。【冰好的生鱼片沾酱汁就可以食用了】
制作三文鱼刺身时,都有哪些注意事项?
如何DIY三文鱼刺身？注意这几点，就可以开寿司店了！刀具非常重要 做刺身的时候，建议用特制的刺身刀。如果没有，可以选择西餐里用的刀或者家里常用的切肉刀。刀越细越锋利越好，以保护切割时的原貌、纤维组织和原料的风味。切割方法很精致 超市买的三文鱼一般都是经过加工的三文鱼条。将三文鱼放在砧板上，...
生鱼片应该怎么切?
切片：将处理好的鱼肉放在案板上，用刺身刀沿着鱼肉纹理的方向切割。切割时，刀身应与鱼肉保持一定的角度，以便切割出薄而均匀的鱼片。切割厚度一般为2-3毫米，太厚会影响口感，太薄则容易破碎。摆放：将切好的生鱼片摆放在盘子上，可以用冰块垫底，以保持鱼肉的新鲜度。摆放时，可以将鱼片稍微重叠，...
日本料理中,生鱼片的挑选和切片技巧有哪些?
了解不同鱼类的特点：不同的鱼类有不同的口感和风味，因此在挑选生鱼片时需要了解各种鱼类的特点。例如，金枪鱼的肉质鲜美，适合制作刺身；三文鱼肉质肥美，适合制作寿司；鲷鱼肉质细嫩，适合制作生鱼片等。了解各种鱼类的特点，可以帮助我们更好地挑选合适的生鱼片。切片工具的选择：切片生鱼片的工具主要是刀...
生鱼片有什么简单切法?
生鱼片，又称刺身，是日本料理中的一种传统美食。要制作出美味的生鱼片，切割技巧至关重要。以下是一些简单的生鱼片切法：准备工具和材料：首先，确保你有一把锋利的刀，如日本厨师刀或柳刃。此外，还需要新鲜的鱼肉，如金枪鱼、三文鱼或其他适合生食的鱼类。在切割之前，将鱼肉放入冰箱冷冻约30分钟，使...
日本最有名的切生鱼片的刀?
正本抓住了这个机会，一举发展称为日本的顶级品牌。正本的“和庖丁”在世界上是非常有名气的，即使作为制作西餐时所使用的洋庖丁也被称赞为“Best in show(最棒的刀)”，曾得到美食杂志评估分类中得到最高级的NO.1的评价。一把上好的正本寿司刀要2000美金以上。正本也是最受日本厨师认可的刀。京都有...
生鱼片的处理方法是什么?
切割：生鱼片的切割技巧非常重要，直接影响到生鱼片的口感和美观。切割时要注意以下几点：a. 刀具选择。切割生鱼片要使用专门的刺身刀，刀刃锋利，便于切割。b. 切割角度。切割生鱼片时，刀与鱼肉的角度要掌握得当，通常为45度左右，以保证切出的鱼片厚度均匀。c. 切割顺序。切割生鱼片时，应沿着鱼肉的...
如何在家自制生鱼片?
切片：将鱼肉放在砧板上，用刀平行于鱼肉纹理切片。每片厚度约为2-3毫米，长度根据个人喜好而定。切片时要注意刀的角度和力度，尽量一刀到底，避免锯动刀片，以保持鱼片的完整性和美观。摆盘：将切好的生鱼片摆放在盘子上，可以用冰块垫底，保持鱼片的新鲜度。也可以搭配一些蔬菜、海藻等装饰，增加美观...
生鱼片怎么做好吃又简单?
处理鱼肉：将鱼肉解冻（如果是冷冻的），然后用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。使用刀沿着鱼肉的纹理，切成薄片。切片时要注意刀的角度和力度，尽量保持每片鱼肉的厚度一致，通常厚度在2到3毫米之间。摆盘：生鱼片的摆盘也很讲究美感。可以选择简约的白色盘子，将切好的鱼片整齐地摆放在盘子上。可以用一些...
三文鱼切片怎么切
买回来的三文鱼放冰箱冷藏，冷藏后的三文鱼口感更鲜。用准备好的柳刃刀将鱼皮剔除，取鱼柳时注意要用有弹性的刀，要用镊子把鱼刺拔干净，三文鱼在切片时不能太薄也不能太厚。其他部位可直刀切片，在鱼腩部位改用斜刀切即可。做生鱼片，建议使用特殊的生鱼片刀，如果不是可以选择西餐菜肴使用工具或家里...
生鱼片的切法有哪些?
平切法（Hirazukuri）：这是最常见的切法，适用于大部分鱼类。将鱼肉放在砧板上，刀身与鱼纹平行，从尾部向头部方向切割，每片厚度约为2-3毫米。这种切法可以使生鱼片口感柔嫩，纹理清晰。斜切法（Sogigiri）：这种切法适用于较大的鱼类，如金枪鱼。将鱼肉横放，刀身与鱼纹呈45度角，从尾部向头部方向...