准备材料：猪肉1000克、盐适量、肠衣一根、黑胡椒适量
1、首先将一大块猪肉洗干净。
2、用刀将猪肉切成小块小块的形状。
3、然后将猪肉放到料理机里面将它打碎。
4、放入黑胡椒粉和盐，拌均匀。
5、将清洗好的肠衣套在灌肠器上。
6、扭动开关，让灌肠器里面的肉自动装进肠衣里面，这样就做好了。
7、然后用绳子将灌肠每隔一小段就绑起来，将其放到通风处即可。
香肠所需食材：猪肉5斤（7成瘦肉+3成肥肉），白酒70g、糖120g、生抽120g、盐25g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣、灌肠容器、棉线、牙签。
香肠制作方法：
1、让肉摊老板先切条或切块，并使用其店内机器简单的搅两下（千万不要搅的太碎太烂，否则没有香味与嚼劲）；回家稍微加工下即可，这样会比机器搅拌更好吃。如果是宝宝吃的，可以碎一些。
2、所有食材倒入肉盆中，抓搅均匀，并盖保鲜膜静置2小时，入味。
3、灌香肠时，肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。肠衣用冷水里外都冲洗干净。
4、将肠衣套在漏斗上，留一点余头打结（空气排出后再打结）。
5、把肉馅塞入料筒中，盖好拧紧开始灌肠。
6、灌完后将肠衣选择自己喜欢的长度用棉线打结。
7、全部弄完挂衣架处晾干。
材料
主料：后腿肉10000g；辅料：盐100g、糖120g、料酒适量、老抽适量、生抽适量、十三香适量、卤水汁适量、肠衣适量、五香粉适量
自灌香肠
1
七瘦三肥的肉切好洗干净
2
用厨师机制作肉丁或肉丝。
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3
制作肉丁。
4
配好料，带上一次性手套抓匀。
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5
用保鲜膜封住腌上一夜。
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6
套上肠衣。
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7
开动机器将肉丁灌入肠衣，一般15-20公分用绵线打个结。
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8
注意不要灌的太粗，但也不能太细，一般拇指和中指环圈大小即可。
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9
灌好的香肠放在荫凉通风的地方晾起来。
小贴士
1.我选的猪肉是8瘦2肥的。2.注意灌得时候把握粗度，否则肠衣破了，得重新灌。3.如果想吃广式的，就增加糖的分量。4.如果喜欢吃味道重点的，可以增加老抽的量并加鸡精。
方法二：
自己灌香肠的做法步骤
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1
干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
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2
花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
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3
十三香粉45g。
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4
盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
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5
灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。
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6
肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
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7
一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
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8
灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
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9
灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
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10
灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。
精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。
做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，假如直接放肉里轻易智慧结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很轻易智慧地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。
做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多凉两天，假如家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。
还有一些注重事项：
1、
鲜姜去皮切成末就行，假如擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，假如用干姜粉，就要减少用量。
2、
陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行。
3、
辣椒粉：假如想吃非凡辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去，这样成品就会非凡辣！
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零距离回答：
灌肠的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、盐、胡椒、野葱等佐料，拌合后灌满肠子然后煮熟冷却，再切成一节一节油炒即成。还有灌牛肠，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等内脏剁细拌合，加上佐料灌入牛肠，将它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各种佐料磨成细粉和水成汁，加少许香油调匀，然后灌满羊肺，放入开水中煮片刻后捞出冷却，再切成片油炒即成。
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开心一点回答：
糯米大肠
材料：直大肠，糯米，葱，姜，盐，胡椒粉。（喜欢颜色深的朋友可以加点老抽）
1、直大肠洗净，把糯米洗净泡1小时后控干水；将糯米拌上剁碎的葱姜，盐，胡椒粉。
2、把拌好的糯米装进大肠里，记注不要装太实和太满了；
3、用大火煮20分钟，两头的肠口就收紧了，再用小火煮至熟；
4、把煮熟的糯米大肠切成片用油煎一下，在放点自己喜欢的辣椒或别的什么料，味道会更好。
自制香肠怎么灌啊?
灌香肠配方及制作方法如下：配料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。1、准备猪腿肉。2、去除筋膜。3、肥瘦分开切好。4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上...
新手在家自制烤肠,有哪些灌肠的技巧值得分享?
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如何自制美味的猪肉灌肠?
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怎么自制灌肠调料?
五斤肉灌香肠需要调料如下：1、花椒型：五斤肉，75克盐，20克花椒（把花椒捣碎），50毫升白酒，味精25克。2、麻辣型：肉十斤，在前面花椒型的基础上加25克辣椒面，姜粉一小瓶，白糖25克，白胡椒粉3克。3、广味型：五斤肉，盐75克，白酒50毫升，胡椒粉3克，白糖3两，味精12克。常用的比例：5...
自制灌肠怎样制作?
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灌肠怎么做 如何自制灌肠?
1、瘦肉切块，保持蚕豆粒大小，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太柴，切肉是一个很累人的活，可以考虑用闸肉机。2、切好后，将肉放在一个大盆里，然后把配料放在一个碗里，先在碗肉搅均...
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